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面粉的种类有哪些。其在烘焙食品中起的作用和性能是什么?
如题所述
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第1个回答 2020-02-13
在烘培食品中起到作用和性能的就是它里面的一些发酵剂,包括疏导酵母之类的
相似回答
面粉有哪些种类
答:
二、高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高,它的面筋质地强韧,具有良好的弹性和延伸性。这种面粉通常用于制作需要较高韧性和筋度的食品,如面包、披萨等。因为高筋面粉可以形成稳定的面筋网络结构,使产品更加松软有弹性。三、中筋面粉 中筋面粉的蛋白质含量适中,筋度与黏度相对平衡,适用于大部分中式面...
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