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豆肠煮多久熟
如题所述
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第1个回答 2022-12-04
20到30分钟。
豆肠在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。
一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
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的制作精髓是什么?
答:
蒸煮:将填充好的豆肠放入蒸锅中,
用大火蒸煮20-30分钟
,使豆肠熟透。蒸煮过程中要保持锅内的湿度,避免豆肠表面干燥。冷却:将蒸煮好的豆肠取出,放入冷水中迅速冷却,使肠衣收紧,更易切片。总之,豆肠的制作精髓在于选材、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、凝固、切块、填充、蒸煮等多个环节的精细操作,每个环...
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