第1个回答 2024-04-10
每当我们去到一个新的旅行目的地，总是想要竭尽所能去认识、了解、记住那个让自己心心念念许久、终于背上行囊鼓起勇气抵达的地方。然而，对于吃货来说，最重要的，莫过于要好好品品当地的特色美食，让自己的味觉也来一场不期而遇的艳遇。
1、酸汤肥牛
店名：星星酒店
地址：友谊路251号
菜品名称：酸汤肥牛
★主厨推荐：
这道菜的重点在于对汤料味道的把握。这道菜看似简单，却工艺复杂，要经过熬煮，过油，再煮等多道工序。这道菜的调味料也有很多，为了达到风味独特的口感，我们在添加调味料有先后顺序，这也是我们与别家味道不同的原因。
☆品鉴团点评：
这道菜的汤汁浓郁很有层次感，搭配香滑的牛肉，吃起来鲜美爽滑。作为克拉玛依的老牌酒店，星星酒店的酸汤肥牛多年来一直畅销，确实有独到之处。
2、双味脆肉
鲩
店名：亮仔烧烤友谊路店
地址：友谊路103号
菜品名称：双味脆肉鲩
★主厨推荐：
鲩即草鱼。大家吃过草鱼，但一定很少吃到爆炒的草鱼。由于鱼肉嫩，爆炒会碎，所以没人敢这样做。但为了做出独具特色的爆炒草鱼，我们选用了用蚕豆喂食长大的草鱼，在食物变化后，草鱼的肉质也发生了根本的改变，变得紧实有韧性，所以我们才能够将其爆炒，这也给食客带来了新的体验。
☆品鉴团点评：
夹起一片鱼肉，入口肉质紧实，有嚼劲，这样的感觉太让人意外了。
3、黑椒牛柳意面
店名：秋叶餐厅
地址：汉博B区B8-1-20秋叶餐厅
菜品名称：黑椒牛柳意面
★主厨推荐：
在制作过程中，我们将意面与适量的黑胡椒及葱姜丝一起炝炒，并利用蚝油、生抽、适量鸡精提鲜，让最后的口感既能呈现出胡椒与葱姜的辛辣浓郁，又有蚝油和生抽的鲜甜。而制作该菜品最大的秘诀则是要保证意面的筋道口感与黑椒的突出，让人在一口异域风情中感到惊艳。
☆品鉴团点评：
虽然黑椒牛柳意面是一道较为经典的西餐，但十分符合本地人的口味。黑椒味不会呛人，葱姜等食材也不会抢去黑胡椒的风头。这道菜不仅摆盘精致，佐料的比例与食材的搭配也恰到好处。
4、明炉羊杂汤
店名：西码头回民烧烤城
地址：西环路万隆酒店旁
菜品名称：明炉羊杂汤
★主厨推荐：
精选伊犁羊，羊肚、羊头肉、羊心、黑白羊肺下锅用清水烹煮，放入小茴香、白芷等13种香料，再加上八角、花椒、胡椒面去羊肉的膻味炖煮4个小时。之后，将煮好的羊杂汤倒入提前煮好的羊骨头汤。此汤有补血暖身、养颜强身的功效。
☆品鉴团点评：
羊杂汤食材丰富，一汤勺舀下来各种食材都有。并且羊杂汤还配着火炉，使羊杂汤中的土豆片，越煮越绵、越煮越软。最后土豆煮化在羊杂汤里时，汤汁就会变得更加粘稠。
5、羊肉汤面片
店名：回坊羊头汤面片
地址：胜利路62－2－7
菜品名称：羊肉汤面片
★主厨推荐：
我们家中的兄弟姐妹4人都在克拉玛依从事餐饮行业，去年回老家甘肃时，经过兰州偶然吃到了羊肉汤面片。尽管外观上与新疆的揪片子类似，但口味却完全不同。于是，我们就在兰州学艺将这道菜带回到克拉玛依。每天，我们都要煮制一大锅羊肉汤，将土豆、羊肉、平菇、茶树菇进行烹炒，再加入一大碗煮好的羊肉汤，羊肉汤煮开后，一边揪面片一边下入洋芋粉、菠菜。
☆品鉴团点评：
热腾腾的羊肉汤面片特别适合温补，炒制过羊肉丁、土豆丁、蘑菇片荤素营养搭配均衡，羊肉汤不腥也不膻。
6、回族辣子鸡
店名：回族家宴
地址：吉祥路63-103号
菜品名称：回族辣子鸡
★主厨推荐：
在制作时，我们会先用热油将鸡块炸一下，这样鸡块外焦里嫩，充分锁住了鸡肉里的水分，吃起来肉嫩不散。再用大火爆炒，翻炒过程中只添加最原始辣皮子、花椒、盐等简单的作料，迅速出锅。这样基本保留着鸡肉最原始的鲜味，就像妈妈小时候给我们做的味道。夹一小块放进嘴里，外焦里嫩的鸡肉浸润着辣皮子、花椒的麻辣，爽口但不油腻。
☆品鉴团点评：
辣子鸡味道正宗且传统，因为作料比较少，保留着鸡肉最原始的香味。
7、回族辣子鸡
店名：A＋号餐厅
地址：胜利小区内红山市场正门左侧二楼
菜品名称：回族辣子鸡
★主厨推荐：
选择椭圆型的盘子进行装盘，就是为了营造出一种元宝的样式，因此也起名为财神鸡。我们坚持不用高压锅制作鸡肉，使得用秘制酱料高温爆炒出的鸡肉，酱香味十足。除了常见的炒制鸡肉的材料外，还特别加入了黄瓜，与鸡肉形成了明显的反差，提供了一种清爽的口感。
☆品鉴团点评：
黄瓜在色泽与口感上，与鸡肉形成了反差，但一点都不突兀，而且格外搭调的口感。爽脆的黄瓜倾入了秘制酱料的滋味，就像画龙点睛一样，使得这道菜极其适合夏季食用。
8、特色丸子汤
店名：古榆树丸子汤店
地址：胜利路62-2-13号
菜品名称：特色丸子汤
★主厨推荐：
做出好吃的丸子汤，先得做一锅美味的汤底。用生姜、花椒、葱、草果、枸杞炖煮牛棒子骨，直至将棒子骨内的骨髓煮出便可关火。同时，再用同样的方法煮一锅牛肉汤，这种使用最家常的配料的方式，是店里一直长年坚持的烹饪原则。用两种牛肉汤作为汤底，再加入粉条、鸡腿菇、凉粉、豆腐、番茄作为辅料，牛肉丸再下油锅烹炸，最后加入牛肉片便可出锅了。
☆品鉴团点评：
丸子汤底味道鲜美、量大料足。豆腐软嫩吸入了牛肉汤底的滋味，牛肉丸外焦里嫩，牛肉片纹路规则，肉制劲道耐嚼。
9、羊羔排抓饭
店名：胜利路海楼抓饭餐厅
地址：胜利路62－2－1号
菜品名称：羊羔排抓饭
★主厨推荐：
与别家肉和米饭分开蒸有所不同，我们的小锅抓饭最大的特点就是食材新鲜，采用小锅将肉和米一起蒸熟。每天早晨，老板会去菜市场选择新鲜的羊肉，回来先炖一大锅肉汤，然后捞起羊肉和皮牙子、胡萝卜爆炒，放入大米再加上水，40分钟后，混合焖制的抓饭就可以出锅了。
☆品鉴团点评：
大米油亮生辉，羊肉香气四溢，黄萝卜味道可口。米粒有嚼劲，羊肉炖的烂而不散。
10、羊肉抓饭
店名：夏汗纳抓饭美食餐厅
地址：西环路48-6号
菜品名称：羊肉抓饭
★主厨推荐：
我们选用的是黑龙江产的大米，用热水泡15分钟。萝卜选用的是新疆产量很少的黄萝卜而不是胡萝卜，黄萝卜俗称“小人参”营养丰富。将泡好的大米与黄萝卜用铁锅蒸1个多小时，大米便吸收了烧制黄萝卜的油汁。羊肉是选用整羊的肉质，有羊脖子、羊腿肉、碎肉混合在一起。
☆品鉴团点评：
一粒粒细长的大米“挂着”黄萝卜的油汁，晶莹剔透。大米软硬适中、不烂不粘，肉质炖的恰到好处。
11、大漠牛排烤肉
店名：阿帝烧烤
地址：胜利路62－2－3
菜品名称：大漠牛排烤肉
★主厨点评：
把不剃骨的小牛排肉，先进行一遍腌制后，用手将牛排内多余的汁水挤出。然后再将牛排放入自制的20种配料的酱料中腌制两个小时。从准备到制作至少需要5个小时，充分地腌制使得牛排肉质更易咀嚼、味道更独特。
☆品鉴团点评：
作为26年的老店，大漠牛排烤肉绝对是阿帝烧烤的主打菜品。牛排肉肥瘦适宜，牛肉烤制焦而不糊，一口吃入肥瘦搭配一点都不腻。牛排肉搭配附赠的辣椒面调味料，更突出了牛肉的香气。搭配生洋葱圈，则又是另一种口感，洋葱微辣中的甜配合牛肉的本身的咸味相得益彰。
12、沙滩烤全羊
店名：亮仔烧烤友谊路店
地址：友谊路103号
菜品名称：沙滩烤全羊
★主厨点评：
我们能做这么多年的烧烤店，有一套秘笈的。与别家烤肉相比，我们的烤肉别具特色。尤其是做沙滩烤肉，首先要新鲜羊肉，否则就口感差，肉质不嫩滑。其次，羊肉的腌制也很关键，去膻味就要用皮牙子进行腌制。要入味，我们就用特制的腌料腌制4至5小时，再入馕坑烤制40分钟左右，这样出来的沙滩肉才好吃。
☆品鉴团点评：
这道菜入口酥脆，嫩滑，肉肥而不腻，味道鲜香醇厚，经过多年改良，亮仔烧烤的沙滩肉已独具特色。
13、烤扇贝
店名：跳舌扇贝王
地址：南湖美食城西岸2排
菜品名称：烤扇贝
★主厨推荐：
新疆的扇贝都是冰冻的，所以扇贝膏不宜食用，在烤制前，我们留下了肉，去除了扇贝膏。用水洗后的蒜末，可以去除蒜的腥气。同时加入了我们用咖喱等调制的酱汁，味道独特。
☆品鉴团点评：
这道扇贝与众不同，色泽泛着咖喱的颜色。入口后，滋味独特，配料很好提升了扇贝肉的鲜味。蒜香和咖喱等调料的味道交融得很好，可见老板在调味料配置和味道融合方面下了不少功夫。
14、爆炒小龙虾
店名：A＋号餐厅
地址：胜利小区内红山市场正门左侧二楼
菜品名称：爆炒小龙虾
★主厨点评：
小龙虾是从湖北空运来的新鲜食材，活虾现点现宰杀。负责宰杀的厨师只用剪刀将虾头剥离，轻轻地挑出肠线，虾黄与虾尾的肉质被完整的保留下来。小龙虾在烧热的油锅中快速爆炒一遍，然后再用高度白酒烹炒两分钟，随后在锅中加入秘制的酱料烧出汤汁，然后小火收汤汁15分钟，鲜红色的小龙虾就出锅了。
☆品鉴团点评：
新鲜处理的小龙虾，只需要将表面的虾壳拔掉就可以食用，十分方便。轻轻一吸虾黄，烹炒酱汁的香气一同充满口腔中，微辣中带一丝甜味。
15、海鲜大咖
店名：快乐火吧
地址：汉博广场B座
菜品名称：海鲜大咖
★主厨推荐：
菜品用生菜铺底，能将多余的油份吸收。汤汁虽然为麻辣口感，却带着一丝药香，这是因为有香茅、香草等香料提味，也加配了一些中草药。此外，无花果、巴旦木等干果也让味道更立体。经过8小时大火转小火的熬制，能让海鲜大咖的汤底更浓郁。
☆品鉴团点评：
在一盘巨大的菜肴上，分布着扇贝、鱿鱼、青虾等各色食材。汤汁口感浓郁却不油腻，海鲜鲜美不腥。全盘沿边铺设的柠檬片又中和了海鲜的腥味。
16、香辣虾尾
店名：秋叶餐厅
地址：汉博B区B8-1-20秋叶餐厅
菜品名称：香辣虾尾
★主厨点评：
无论是作为宵夜还是零食，虾尾都是必不可少的选择。为了适应克拉玛依食客偏爱香辣口味的特点，这道香辣虾尾在传统的虾尾加工工艺基础上，优选了葱姜蒜辣等食材，让经水煮过的虾尾快速入味。吃一口虾尾，便能让浓郁的香辣遍布口腔，吃两口便觉得上瘾，欲罢不能。
☆品鉴团点评：
鲜红的虾尾与翠绿的青椒搭配，视觉上给人以对比鲜明的冲击感，浓郁的汤汁散发阵阵香味，吃到嘴里麻辣味十足。
/图
17、红丝绒和奇异果冰激凌蛋糕
店名：英伦时光
地址：吉祥路60-102号
菜品名称：红丝绒和奇异果冰激凌蛋糕
★主厨推荐：
很多人喜欢红丝绒蛋糕，是因为喜欢那一抹红的惊艳。英伦时光的红丝绒蛋糕使用了最天然的红曲粉制作，颜色不但鲜亮，蛋糕吃起来绵密醇厚不失松软。在店里，除了红丝绒蛋糕外奇异果冰激凌蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力熔岩蛋糕也都是店里的特色。
☆品鉴团点评：
这款蛋糕不是很甜，但口感非常好。午后走进这样一个西点店，点一杯咖啡再搭配一两块喜欢的甜点，看看书，慢悠悠的度过这样的下午是很不错的选择。
18、拌黄面
店名：黄面大王
地址：南湖美食城西岸
菜品名称：拌黄面
★主厨推荐：
黄面的重点就是面和汤料。面必须是现拉的，而且面一和好就要尽快拉，这样就会比较筋道。汤料是我们用芝麻、辣子油泼蒜等秘制而成，还加入了我们独家自制的牛肉酱，可以让整体味道更香、更爽口。
☆品鉴团点评：
现拉的黄面很筋道，入口后很爽滑有嚼劲，调料和面的味道搭配也刚好，起到了互相衬托的作用，吃完后口有余香。
19、海楼薄皮包子
店名：胜利路海楼抓饭餐厅
地址：胜利路62－2－1号
菜品名称：海楼薄皮包子
★主厨推荐：
我们家的包子馅是选用上好的牛后腿肉，切成筷子头大小的肉丁，搭配羊尾油丁，再把洋葱剁碎成末，加上孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。入笼屉用旺火蒸20分钟出锅，丰富的馅料使得薄皮包子的营养价值极高。
☆品鉴团点评：
这家包子最大的特点是色白油亮，皮薄如纸，几乎透过包子皮就可看到里面的馅。这家店的包子馅没有膻味，肉嫩馅多。
20、烤鳗虾卷
店名：鲜目录寿司
地址：汉博A2-1-1-06（音乐喷泉对面）
菜品名称：烤鳗虾卷
★主厨推荐：
这道料理使用了日式寿司常用的鳗鱼与虾为主要食材。我们首先将鲜虾裹入适当天妇罗粉，炸制天妇罗虾，随后将其与黄瓜等蔬菜混合，用米饭将其卷裹起来，并在寿司上铺设煎好的鳗鱼。一口下去，既有芝麻和鳗鱼的香浓醇厚口感，又有优质大米的软糯口感，还有天妇罗虾、黄瓜的清爽口感。
☆品鉴团点评：
克拉玛依人偏爱麻辣口感，但寿司却越来越受到年轻人的喜爱。不仅因为它食材健康、低脂低油，更因为它食材选择丰富，口感好。
21、特色扁豆面旗子
店名：榆钱树回民特色丸子汤
地址：友谊路94号
菜品名称：特色扁豆面旗子
★主厨推荐：
在制作过程中，我们坚持使用扁豆这一传统食材，即便是在克拉玛依本地买不到，我们也会从外地选购。因为扁豆独有的香气是别的豆类所不具备的。同时，高汤也要熬制5小时以上，将清汤熬至乳白色，味道才够鲜美。
☆品鉴团点评：
小而整齐的面旗子搭配扁豆独有的香气，再经过高汤提味，入口香滑，将面食独有的鲜香发挥到极致。榆钱树的特色扁豆面旗子，看似食材简单，却别有一番风味。
22、玫瑰花酱馕
店名：馕王克拉玛依文化店
地址：幸福路商业街73-9
菜品名称：玫瑰花酱馕
★主厨推荐
：店内采用的是特定直供面粉，再加以鸡蛋、牛奶和橄榄油和面后烤制而成，因此我们的馕即使放置一段时间再品尝，口感依然香酥。玫瑰花酱馕采用的是新疆和田种植的玫瑰花，口感更加香甜。每年4月，玫瑰花盛开的时候，我们会派专人去和田采购玫瑰花，并且在当地制作成玫瑰花酱。此外，我们的辣皮子馕和核桃馕也是店里的特色。
☆品鉴团点评：
玫瑰花酱馕，外形金黄酥脆，玫瑰花酱甜淡适中。玫瑰花酱馕采用的原料考究，富有营养，是具有新疆特色的食品。
23、灌汤包
店名：哼姥姥包子铺
地址：西环路鸿升花市77-1
菜品名称：灌汤包
★主厨推荐：
灌汤包的制作关键是用新鲜骨髓汤调馅才能确保馅料鲜香肉嫩，灌汤包皮薄汤足，因此外形玲珑剔透，汤汁纯正浓郁，入口油而不腻。我们家的包子馅均不添加味精、鸡精等。包子主要以江苏口味为主，发面采用的是老面发面，以还原食材原本味道的理念。
☆品鉴团点评：
灌汤包造型美观，放下像菊花，提起似灯笼。汤汁丰富，皮薄透馅，一口咬下去，汤汁迅速涌入口腔，口感咸鲜，吸完汤汁后，便可品尝馅料，馅料软嫩，香而不腻，外皮劲道。
24、薄皮包子
店名：夏汗纳抓饭美食餐厅
地址：西环路48-6号
菜品名称：薄皮包子
★主厨推荐：
肉馅是用挑选的牛肉粒与羊尾油混合制成，面皮则是精准的用10克面团擀一张皮。包好的薄皮包子放在笼屉上蒸10至12分钟，牛肉汁与羊尾巴油混合的汤汁便会逐渐溢出。
☆品鉴团点评：
薄皮包子咬一口先是汤汁流入口中，然后牛肉粒伴着皮牙子浓郁的香甜味一下充满了口腔。尽管肉馅混合了羊尾油，但并没有一点膻味。面皮薄而劲道。薄皮包子蘸着甜辣椒酱汁，更加美味。
25、手撕原色原味牛腱子肉
店名：秀蓉椒麻土鸡店
地址：西月潭久和园24幢116
菜品名称：手撕原色原味牛腱子肉
★主厨推荐：
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，筋肉相同呈花形。最好吃的是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱子肉外表微干，有的部分有风干膜，不粘手、弹性好、有鲜肉味。牛腱子肉搭配乌尔禾的小黄瓜，十分爽口。
☆品鉴团点评：
卤牛肉最怕会有过重的香料味，盖过了牛肉本身的味道。如果香料过重的卤味，会担心肉质是否新鲜。而这家店的牛腱子肉质很紧实，吃起来也有牛肉本身的香味。
26、二绝土家肘
店名：土膳堂风味土菜馆
地址：吉祥路26-102-104号
菜品名称：二绝土家肘
★主厨推荐：
这道菜是先腌制后油炸制成，所以表皮香脆，内肉嫩香。为了去除肉的腥味，和让肉入味，我们都会将店里特制的密料，用注射器注入到每一只肘子中，腌制三天。待肉的每一个细胞都充分入味后，厨师会将肘子下过轻炸，变成现在的脆皮肘子。因为腌制的密料特殊，做出来的肘子毫无腥味，再搭配店里的黄瓜丝、小葱丝、卷上薄薄的卷饼一起食用，别有一番滋味。
☆品鉴团点评：
经过腌制的肘子不但没有异味，且不肥腻，口感干爽，皮酥里嫩，非常可口。
27、詹姆士芝士肋排
店名：詹姆士芝士料理
地址：汉博中央广场B3-2-18/19
菜品名称：詹姆士芝士肋排
★主厨推荐：
这道菜以肋排为主要食材，厨师前一天就会用特制的韩国辣酱腌制肋排达24个小时，随后，再将肋排炖熟。辣酱从韩国进口，辣味温和，辣中有甜，更经过改良与水果相混合，使腌好的排骨不仅具有韩式口感，更透着清甜的果香。芝士混合肉香，让口感更为醇厚。套餐中搭配薯条、鱿鱼圈、蓝莓土豆泥、玉米等，营养丰富。
☆品鉴团点评：
这道菜不仅内容丰富，口感层次也很多样。温和的辣酱是一大亮点，组合芝士的吃法十分新颖。
28、九碗三行子
店名：回宴尚品回族家宴
地址：吉祥路63-103号
菜品名称：九碗三行子
★主厨推荐：
九碗三行子是回族正宗的宴席，菜全部用九个大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三豌的正方形。回族家宴的九碗三行子保留了最原始的做法，所有的菜不用油炸或炒，烹饪全部用蒸、煮、拌。菜的主要原料有牛肉、羊肉、鸡肉等共8盘，再加上中间用各种蔬菜做的粉汤，营养美味，少油健康。九碗三行子有丰富的文化内涵，如果去掉中间的汤，仔细看就是一个“回”字。
☆品鉴团点评：
这道菜色香味俱全，摆盘大气，文化内涵丰富，是新疆地道的回族特色美食。
29、纸包鱼
店名：善食纸包鱼
地址：南湖美食城东岸
菜品名称：纸包鱼
★主厨推荐：
我们选用1.2公斤左右的活鱼宰杀干净后，用腌料腌制好后进锅蒸成七分熟，然后用大蒜、汤料等组成调料包与鱼一同用纸包起来，在铁板上煎十分钟，就可以吃了。食客还可以继续加汤料和配菜做成火锅吃。这道菜结合传统烤鱼与韩国烧烤等工艺，是对传统菜品的传承和创新。
☆品鉴团点评：
经过多次处理，鱼肉很入味，不仅嫩滑，还被赋予了多层次的味道。这道菜有很多大蒜，可以搭配食用，也别具风味。
30、烤茄小煎排
店名：熟人熟味川菜坊二分店
地址：西环路48号
菜品名称：烤茄小煎排
★主厨推荐：
根据川菜的盐帮菜进行创新研发的新派川菜，利用时下时令食材长茄子先进行过油煎炸，加入香料、红椒段、青椒段、大葱段翻炒肉末。小煎排则是选用大肉排骨，切成指尖大小的小排骨，先用豆瓣酱、蒜末分别进行两遍腌制入味后，再将小排骨煎炸。摆盘时，烤茄子做底上面依次铺上翻炒过的肉末、小排。
☆品鉴团点评：
摆盘精致，紫色的茄子划开却不切断，摆在盘中覆盖上青椒、红椒，看着像一只开屏的孔雀。煎炸过的小排酥软，没有过多的油味。小排切成小块煎炸，口感十分香脆可口。
31、牛氏顶级肥牛
店名：牛氏飞车
地址：西环路42-11
菜品名称：牛氏顶级肥牛
★主厨推荐：
顶级肥牛是店里最具代表的牛肉，选用马尾牛背上的肉。马尾牛肉富含优质蛋白，矿物质元素含量丰富，但脂肪含量低。肉质天然保健，纹路分明红白相间十分新鲜。我们鲜切的顶级肥牛一片约有0.5厘米厚，下锅后只需涮煮20秒就可食用。
☆品鉴团点评：
肥牛不蘸酱料食用，肉质依然鲜美软嫩。蘸着店里特制酱料，也不会盖住牛肉的鲜美，反而烘托出了牛肉的香味。如果爱吃辣味，还可以在酱料中加入几粒尖椒碎，立刻就会突显出辛辣的感觉。
32、酸辣粉
店名：玖香飘美食坊
地址：胜利路甲41-101（老花鸟鱼市）
菜品名称：酸辣粉
★主厨推荐：
店内的酸辣粉为红薯粉，口感偏软不失劲道，酸味来自于西安老陈醋，汤汁则为经过熬煮的大骨汤。酸辣粉上细细密密铺有黄豆、豆芽、青菜、花生碎，与红薯粉的软形成对比。吃起来，醋与辣的酸香逐渐浮现，让人连汤都不想放过。
☆品鉴团点评：
骨汤酸辣粉让人回味无穷，不仅酸辣适中，更有着浓密厚重的后调，汤汁和粉丝都很有味。