第1个回答 2020-03-03
前言
在国庆节这天，发一道菜纪念一下。
一道素菜荤做的美食。
素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。一般用茭白或笋丝。考虑到有些豆亲当地没有茭白，而笋相对多一些。改用笋丝。外观一样。浙江在冬季也用笋丝代替的。
仿照功德林的香油脆鳝做的。味道和店家的差不多。是我家宴的一道精典菜肴。希望给豆亲们带来美食的享受。请自己动手吧！
材料
主料：干香菇60g、鸡蛋1只、笋丝40g；
辅料：油适量、盐适量、芝麻油适量、葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、白砂糖适量、味精适量
素炒脆鳝笋丝
1
香菇。
2
香菇泡发。
3
鸡蛋。取蛋黄用。
4
剪成长条。从边上顺圆剪。用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精。
5
笋丝。
6
蛋黄生粉上浆。
7
油炸香菇到发脆。
8
煸笋丝，加佐料，上浆。关火倒入炸过的香菇丝。翻均匀。
9
装盘。加香麻油，胡椒粉，葱花。
小贴士
干的比新鲜的味道好，逼真。香菇必须炸脆才好吃。