第1个回答 2020-04-02
大街小港上的烧烤没有什么特别的，我教你做吧：他们全是在冻品店买回来的包装淹制好的肉串，烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉。这些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油光泽上蝶。注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上蝶（这样爽脆好味
羊肉，老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟时根据口味撒孜然和辣椒粉
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牛肉
老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，酱末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟，可同羊肉一样撒孜然和辣椒粉，也可刷烧烤酱
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鸡翅
老抽，盐，料酒，鸡精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹渍，边烤边刷油，烤至7-8成熟时，刷上蜂蜜，继续烤，待烤成金黄色，刷烧烤酱，即可。蜂蜜使得鸡翅颜色金黄，外焦里嫩，是野外烧烤时的重头菜。
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烧烤酱制作
李锦记有现成的烧烤酱，大概8元一瓶，但是在怀柔不好买，一般我们用蒜蓉辣椒酱，蚝油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配制，拌匀，与买的烧烤酱味道无异首先，你要选择烧烤工具，住楼房，有烤箱最好，没烤箱就用微波炉选择烧烤项。住别墅，最好买个小烧烤炉烧炭的。这样考出来更鲜美。（在楼房里烤碳，味儿太大）
配料，肉串类：鲜肉切薄块，串好，先考至半熟，刷油，撒上孜然粉，辣椒面，食盐。继续烤。一两分钟则熟。
菜串类：先将菜上刷油（不然菜会被烤干）待菜烤至两分钟后撒上孜然粉，辣椒面，食盐，按口味可以撒点胡椒粉。继续烤一两分钟（翻烤）。
其实烧烤调料很简单需要的不用很多。最不可缺的就是自然，食盐，辣椒面