1、熬制方式不同：
与红糖相比，黑糖的烹饪条件更严格，糖的烹饪时间更长。目的是为了促进甘蔗汁在加工过程生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因为成品的颜色较深，所以被称为黑糖。
2、原材料要求不同：
黑糖对原料的要求较高。红糖在原材选择上含糖率高于6%的甘蔗都可以作为原料；但黑糖对甘蔗的要求会更高，全世界范围内，制作黑糖最好的甘蔗品种也只有台湾、广西、日本三个产地。
扩展资料：
黑糖可以说是红糖的升级版。正因为黑糖的熬煮时间更长，颜色更深，焦香更浓。由此，同样重量的甘蔗汁生产出来的黑糖量更少，营养更高，耗费的时间更长，价格自然也越贵。----因此，黑糖可以称之为红糖，但是红糖却不能称为黑糖。