生活当中，大家经常吃到的主食是米饭，能够帮助提升饱腹感，营养比较丰富，日常生活中，大家越来越重视安全以及卫生方面的问题。
很多人不再担心衣食住行，而是逐渐开始注重 养生 ，比如有关于剩余的大米会致癌的话题，让大家比较害怕，剩余的大米，如果再二次加热，容易出现致癌，真相是如此吗？
对我国来讲，有南北两方的差异，大部分的南方人都会以米粉当成主食，多数人在蒸米饭的时候会有蒸多或者蒸少的情况。
当米饭蒸多了以后，一顿吃不完，会留到下一顿继续食用，通常会放进冰箱保存，第2天进行加热食用，但是很多人说，米饭进行第2次加热会出现致癌，让很多人害怕。
对于引起二次加热致癌的说法，医生给出了答案，只要放在冰箱保存好，将米饭放进密封的环境，再进行二次加热，不会出现细菌滋生。
还有部分人讲，隔夜的饭菜有致癌的几率，主要是因为饭菜当中的亚硝酸盐放置一晚，会出现亚硝胺，如果摄入过多会出现致癌的几率，并不是所有的食物都会出现亚硝酸盐，一般出现在包装的食物以及肉类当中。
1、银耳
银耳是日常很常见的一种食物，能够凉拌、熬汤食用，食用的时候大家会选择用热水泡一泡，对于女性有调节身体的作用，但不建议大家被煮熟的银耳过夜或者长时间保存。
一般情况下，银耳吃不完也要将它扔掉，经过长时间放置会出现亚硝酸盐，这类成分进入身体使血液循环变差，影响造血能力，出现贫血的情况发生。
2、溏心鸡蛋
很多人比较喜欢吃鸡蛋，这类的食物，口感很独特，喜欢吃糖心、半生不熟的鸡蛋，蛋黄会有流动性，这类情况的鸡蛋当中含有沙门氏菌，如果属于半生不熟的状态，其中的菌群没有办法杀灭掉，放置一晚，第2次加热会使很多的细菌滋生，吃多会出现食物中毒。
3、海鲜
相信很多人对海鲜没有任何的抵抗力，但是在食用的时候大家需要注意，一顿吃不完不要留着第2顿加热食用。
因为海鲜含有很多的蛋白质，隔夜存放以后，进行二次加热，会使其中的蛋白结构得到破坏，产生对身体有害的物质，经常食用海鲜也会使肝脏的负担加重，身体 健康 受影响。
4、韭菜
隔夜的熟韭菜放置的过程会出现细菌感染，细菌在韭菜当中不断的繁殖，出现有害的成分，使韭菜出现发臭、发酸等变质的情况。
生活当中，虽然大家看不出熟韭菜变质，但熟韭菜含有的亚硝酸盐浓度会随着放置的时间而延长以及增多，食用对身体有不利影响，所以建议大家不要吃隔夜的韭菜。