生姜是姜科姜属中中能形成地下肉质茎的多年生宿根草本植物，为无性繁殖的蔬菜，所生产的果实即是产品器官又是将来繁殖用的种子，很少开花，主要的器官就是根，茎，叶等。
大姜的茎包括地上茎和地下茎两部分，地下茎是根状茎，常称为根茎，也就是所说的大姜产品，俗称姜块。是由多个地上茎秆的基部膨大而成的，主要包括种姜和次生姜。这些姜都得躲藏在黑暗潮湿的土壤中生长，一但露出地面，它们就不再分子姜，孙姜，孙孙姜等。
那大姜为什么要进行培土呢？下面就来说一下。
一，大姜培土的作用
1，防倒伏
大姜尽管生长在地下，但并不是根而是地下茎。大姜的根只有纤维根和肉质根两种，纤维根非常的细短，具有吸收水分和养分的作用，是主要的吸收器官。肉质根短而粗，不分叉，基本上没有根毛，所以吸收能力很差，主要起到支撑固定和储存养分的作用。大姜的根系很浅，绝大部分都在土壤上层30厘米的耕作层中，而一株大姜有多达十几个分枝，且有重达几斤至十多斤的重量的姜块，那这了了无几细，短，弱的根系根本支撑不了这些重量，所以必须要屡次培土，把它们埋在土中，起到固定不至倒伏的作用，以利其生长。
实践证明，大姜经多次培土后，根系扩展范围会更大，根量更多更长，支撑力加强，且更有利于根系对养分的吸收。
2，增通透
大姜因在土中生长，所以要求土层深厚，土质疏松而肥沃，通气性良好。但大姜对水分的需求太多，所以必须多次浇水，而每一次的浇水都会对土壤沉实一次，最终会导致土壤板结，透气性差。
而大姜的子姜，孙姜，孙孙姜等，会逐渐向地表延伸，为了创造大姜透气疏松的土壤环境，就必须多次进行培土，从而让子姜孙姜们生活的安逸。
3，埋肥料
大姜的根系少而短，在土壤中的分布浅，但大姜的产量又太高，所以对肥料的需求是非常多的，大姜极其耐肥，而在不同的生育期对肥料的需求又不一样，所以得进行多次的追肥。
大姜在追肥的时候，会在沟中开沟追肥，那就需要将垄上的土钩入肥沟内填埋，多次追肥，多次培土，从而使得姜垄变成了沟，姜沟边成了垄。
4，保湿防旱
大姜太爱水，太怕旱，所以要多次浇水，而覆盖在大姜表面的土层太薄，储水能力不够，而经过培土后的大姜，其上土层深厚，储水能力提高，减少了浇水的次数，提高了抗旱的能力。
既然培土对大姜如此重要，那如何做好培土工作呢？
二，大姜的培土
大姜的根茎生长膨大需要黑暗而又疏松湿润的环境，为了防止根茎膨大外露，造成姜指变短，颜色变深，纤维素增多，因此需要进行分次培土。
在我们这里，大姜一般要经过2–3次培土。开沟栽培的大姜，撬窝栽培的大姜和挖窝栽培的大姜，因栽培方式不同，因此培土的方法也不同。
开沟栽培的大姜要把垄背上的土培在植株的基部，以后结合肥水的管理，进行第二次第三次培土，逐步将沟变垄，始终将根茎埋在土下，为根茎创造适宜的生长环境。培土的工作多结合除草施肥进行，一般从夏至开始培土，共培2–3次。
南方地区很多都是采用撬窝栽培大姜，这得要根据撬窝的深浅而定，如果撬窝浅，培土的方法同开沟栽培的大姜培土方法差不多，也是逐步填土入窝，最后将垄上的土全部培到植株行间，最后成垄，而垄则变成了沟。
如果撬窝较深，而根茎的长度不会长出洞穴，那就根据植株的生长情况，逐步将穴周围的土壤填在穴内即可，不用将垄变沟，不另行开沟培土。
在我们这里，一般是要进行2次培土，分别称为小培和大培。小培土一般是在麦收后进行，只是将垄上的一部分土培在植株基部，大约培3–6厘米厚。大培土是在立秋前后结合大追肥进行最后一次培土，此次培土就将垄上的土全部培到植株的基部，使原来的垄变成了沟。此次培土厚度大约10–15厘米左右。不管怎样吧，反正最后应该培土厚度达到20厘米左右。
但如果你想收获嫩姜，培土应该高一些，起到软化的作用。如果收干姜，则要培的浅一点，使根茎粗壮。
在这里特别强调一点，大姜的培土高度一定要适宜，过高姜指头长，显得松散，过浅，姜指头短，粗壮，但产量低。多年的经验证实，大姜培土在20厘米左右，是最合适的厚度。
不管你采用什么方法，在什么时候，采用什么器械对大姜进行培土，都需注意尽量不要造成大姜根系和茎叶的受损伤。
如果你的大姜生长发育不良，最后一次培土时可稍晚一些，让分枝再多一点，多增加一些叶面积，有利于大姜的增产。大姜培土以后，会出现叶片发黄的现象，这是因为培土时不管怎样小心，也会伤及到大姜的根系，影响对养分和水分的吸收，所以会出现叶片发黄的现象，也不可避免地对叶片造成伤害，所以在培土后要及时喷施一次杀菌剂和叶面肥，以起到预防的作用。
总之，大姜的培土是在其管理过程中，非常重要的一项管理措施，一定要注意培土的高度和培土后的管理工作。在大姜培土前，最好浇一次水，让土壤湿润，利于粉碎土壤，细碎的土壤可有利于提高培土的质量，土壤空隙少，有利于大姜块的生长。