第1个回答 2020-09-17
材料:
肉蟹3只，大葱1根，姜1大块，蒜5瓣，料酒2汤匙30ml，面粉50g，盐1茶匙5g，豆豉香辣酱2汤匙30ml，老抽1茶匙5ml，生抽1汤匙15ml，胡椒粉1/2茶匙3g，油实耗40ml
做法:
1、大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。
2、肉蟹宰杀干净，斩成小件，蟹钳拍裂，然后将蟹肉粘上一层面粉待用。
3、中火加热锅中的油，待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透，然后捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香，随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀，再将肉蟹放入，调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。
小诀窍
1、蟹肉粘上面粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。
2、用油炸制肉蟹时要多加小心，因为肉蟹中的水分遇热油后会有飞溅的可能，因此要提前做好防护措施。