第1个回答 2020-10-09
西餐摆盘秘诀:在家也能学会的3个西式摆盘技巧
朋友周末小聚会,总是要比平时多些仪式感。殊不知,仪式感并不等于——撸起袖子在厨房中搞大菜,而是用些小心思,让简单食物也美得飞起,今日给大家安排上:在家也能学会的3个西式摆盘技巧,令你的菜肴一秒显得高大上。
一、积法:这类摆盘技巧在甜品、沙拉中非常常见,它能够使菜肴显得愈发有层次感,显得精美的同时还能增加菜肴体积,这类摆盘技巧能够借助食物模具亦或是徒手完成。
二、酱汁法:酱汁是西餐中的“常客”,它在摆盘中担任着一把双刃剑。酱汁自身有着很好提升菜肴口感的作用,假如你在运用酱汁的时候没有把控好度,就很有可能破坏你整体摆盘及菜肴,而这一切都取决于你的耐性和摆盘时添加酱汁的技术。
三、钟表法:在运用圆盘摆盘的时候,你可以把跟前的盘子想象成1个钟表,然后在每一个区域摆上相对应的食物即可,在传统式的摆盘方式下,含淀粉的食物摆放在10点钟方位,肉类摆放在2点钟方位,而蔬菜则是摆放在6点钟方位。
西餐摆盘的技巧还有好多好多,摆盘要精美,确实需要不断尝试,而且,摆盘之前,最好解决味道先,解决味道后,再揣摩摆盘吧,要不,造型凹得再好,也是白累成狗。很多时候,只要掌握了技巧,学起来确实会非常快,喜欢的话,就赶快学起来吧!也可以分享给你朋友们,一起学吧
第2个回答 2020-10-09
西餐摆盘怎么摆?
我们现在说的西餐菜品的摆盘,通常指的是Haute cuisine,翻译过来就是高级菜品的摆盘。
它是指从1968年开始的高级西餐菜品,通常以法餐为代表。历史可追溯到17世纪时开始发展。
一般见于豪华的餐厅,酒店,和政府宴请,通常是精心准备,而且比较昂贵和奢华。通常搭配昂贵的葡萄酒。
而此时的西餐摆盘,开始出现了配菜,也就是Sidedish的雏形,我们最常熟悉的梭形肉丸,就是其中之一.
西餐的菜品出品和摆盘,真正开始迅速发展从欧洲的文艺复兴时期开始,在此之前,因为宗教原因,奶酪的制作技术和葡萄酒的酿造工艺突飞猛进,国家之间的战争,每个国家的特产食材和香料,作为战利品和贡礼开始在国家之间相互交流。 直到凯瑟琳·德·美地奇Catherine de' Medici(1519-1589),嫁到了法国,她为法国带去了很多意大利的厨师,对当时法餐,带去了欧洲当时可以算得上是最先进烹饪技术用来学习和参考。
要问怎么摆,还是要根据不同菜肴来运用不同方法。但总结一下关键点 平衡是西餐摆盘总要的一点
应选择能体现出变化多样和对比性强的食物配料和装饰物。同时,避免笨拙的或不协调的组合。
(1)颜色平衡——一个盘中有2种或2种以上的颜色比1种颜色更有吸引力。
(2)形状平衡——对形状进行装盘设计。将蔬菜切成不同形状使装盘时有很大的灵活性。
(3)质地平衡——好的平衡要求装盘时应有质地变化,使食物有层次感,富有趣味。
(4)味道平衡——适口。(综合性口味、突破性口味)