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细香草在卤水中的作用
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第1个回答 2022-04-15
提升卤水香味。细香草以掩盖卤水的不良气味,如腥气、膻气、臭气等在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用细香草增加卤水香味。
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细香草在卤水中的作用
答:
五、增加油脂含量
。卤水中没有油脂沉淀,卤出来的熟食香气不足是必然的,越沉的卤水或酱汤,都会有大量油脂沉淀。
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