大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。
“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤，是一道比较传统的家常汤品之一， 因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：猪肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）
【配料】：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个
【调料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“食材改刀”： 先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分 （去除血水） ，然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好 （更好的入味和上劲） ，然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越好，香葱切葱花备用。
第二步“肉馅调味”： 将剁好的猪肉末放入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。 （清水别一次加入，后面解释）
第三步“冷水下入冬瓜”： 起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。
第四步“开水下入肉馅”： 水煮沸以后，将调好的肉馅拿来，左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球，然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中 （这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法） ，直到下光所有肉馅为止。
第五步“调味装碗”： 煮至肉丸子全部都浮起来，浮出水面时即可进行调味 （代表肉丸已经煮熟） ，往汤内加入适量的食盐进行调味，用锅铲拌匀即可关火出锅，最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。
出品图： 这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清？
答：..........理由很简单，鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力，并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。
原理： 通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉，可能是因为习惯也可能是因为学习，其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么， 其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个，一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型，二是给肉馅锁住水分，让肉馅不流失水分更加鲜嫩， 其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的，鸡蛋清不但可以锁水，还可以补水（本身带水分），其次鸡蛋清的粘性也不低，同样可以让肉馅很好的定型，并且 鸡蛋清因为遇热会凝结的特性，热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型，而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养，鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等， 所以综上所述，我首选了鸡蛋清。
2、为什么拌肉馅要加水？为什么加水要分次加？
答：..........其实加水的理由也很简单，就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。
原理： 因为肉馅本身是软趴趴的，要是直接捏成肉丸下锅，那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的，吃着粉的一点也不好吃，那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性，而加入清水就是最简单的增加弹性做法：因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水，而一次如果加入太多的水分，肉馅就会被冲开，导致难以搅拌，吸水太慢，味道还会被冲开，所以水一定是不能一次加入的，必须分次加，一次加一小部分，搅拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉馅完全吸足水分即可。 （肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可）
3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油？反而多了白糖和香油？
答：..........这个问题问的很好，其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。
原理： 生抽和蚝油本身都是黑色的，直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外，煮入汤内肉馅较多，肉汤的颜色也会随之改变，所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点，并且我们需要明白，加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味，而加入白糖其实同样可以做到提鲜，所以这里就用不影响颜色的白糖代替了，至于香油是为了巩固增香，只能加几滴即可，加多了会串味影响原味。 （不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油）
4、为什么还要加入冬瓜？是特意搭配的还是随意的？
答：..........是特意搭配的，加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。
原理： 在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感，因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂，让汤色更加清澈透亮，味道更加自然鲜香。
其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤，要想做的特别鲜香可口，主要还是要保证肉丸的新鲜度，最好是现做现煮，这样吃着才更加鲜美，其次调味品也不能过量或者乱放，要明白它们的作用，只有记住了这两点，才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”！
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我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~
夏季炎热，大多上火吃不下饭，小院子里的小白菜，冰箱里包饺子剩的猪肉馅，再配点粉丝，就是一道鲜而不寡、香而不腻的清爽鲜汤！
用料
小白菜两颗
猪肉馅200克
鸡蛋1个
姜3-4片
料酒1勺
盐1克
淀粉2勺
生抽3勺
白胡椒粉3勺
蚝油1勺
猪肉丸子汤的做法
猪肉丸子汤分两个部分组成：丸子和汤，两者相辅相成，一样做不好就为失败，不好吃。
有人会抬杠，说这还不好做啊？猪肉剁剁盘馅汆丸子就是。话是这样说，做起来也确实简单，就三步：
三种配汤供选择：
猪肉丸子汤调味的基本味料，是胡椒粉、香油、醋、盐和葱花。以达到出鲜、提香、去腥、解腻的结果。做法基本一样，汤烧开放入丸子，汤盆里先放味料，然后连汤带丸子倒进去。
大家好，我是饭饭爱生活。如何把猪肉丸子汤做的更加鲜美？我的回答是：首先要挑选新鲜的食材，肥瘦相间的猪肉，最好瘦肉和肥肉的比例达到 3:1 ，这样吃起来不会太油腻。其次猪肉丸子汤中加入适量的蔬菜当作配菜，也可以很好的中和猪肉的油腻。综合上述选择的两种食材，给大家推荐一道鲜香味美的 “青菜丸子汤” 。
“青菜丸子汤” 作为日常生活中 性价比及营养价值 较高的汤类之一，它的做法既简单又快捷，特别适合老人和孩子。好戏即将开始，下面跟着我一起行动起来吧！
——“青菜丸子汤”之烹饪过程——
【食材】
【主料】：肥瘦相间的猪肉、小青菜
【配料】：鸡蛋、小葱、生姜
【调料】：食用、生抽、陈醋、香油
【开始烹饪】
①：第一步： 将肥瘦相间的猪肉清洗干净切碎，用刀剁成肉馅，装入碗中备用。
②：第二步： 小葱、生姜清洗干净切成碎末装盘；同时将小青菜清洗干净装盘备用。
③：第三步： 向装入肉馅的碗中加入2个鸡蛋清，少许食盐，葱末，姜末和食用油均匀搅拌，在搅拌的过程中可以加入适量清水。
④：第四步： 肉馅搅拌均匀后，用手揉搓直径为2cm肉丸放入碗中备用。
⑤：第五步： 锅中加入适量清水煮沸后，下入肉丸，煮沸后放入青菜。
⑥：第六步： 倒入少量的生抽、陈醋、食盐煮沸30秒，倒入少量香油即可出锅装盘。