鸡蛋可以说是我们日常生活中十分常见的一种食材，它极其受欢迎，基本人人都有吃过。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。
它的做法也是各种各样的，它和大部分食材都能搭配，老少皆宜，深受人们的喜爱。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃一个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。
1、保护肝脏
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等，蛋白质能够促进肝脏细胞再生，修复受损的肝脏组织。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
2、有助于降血脂
对于高血脂患者来说，卵磷脂是非常需要的一种物质，是一种强有力的乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用。它可以释放胆碱并进入血液合成乙酰胆碱，从而减少血液中的胆固醇并改善大脑功能，增强记忆力。
3、有利于预防心脏病
鸡蛋的总胆固醇含量很高，但是很大程度上是因为它们的高密度脂蛋白，或者好的胆固醇。高密度脂蛋白能够抵抗动脉粥样硬化的过程——血管壁脂肪堆积，从而降低患心脏病的风险。蛋黄里面还有多种氨基酸、维生素和矿物质元素。而且最为重要的是蛋黄里面含有卵磷脂和DHA（脑黄金），其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。对心脏、大脑、血管非常有益。
4、有助于保护视力
维生素A有助于保护视力，而鸡蛋中恰好就含有丰富的维生素A，我们又称他为视黄醇，是眼睛需要的营养物质之一。它还含有丰富的锌，有助于减少黄斑变性的风险，从而保护视力。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
5、预防癌症
鸡蛋中含有15%的维生素B2，它可以分解和氧化体内的致癌物质，另外鸡蛋中的微量元素硒、锌等也具有防癌作用。
6、预防老年痴呆
鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。其中蛋黄中含有的胆碱在大脑发育和记忆力方面起到重要作用。