普通的白萝卜皮含有较多的挥发性油和苦味成分。为了去除这些物质，常采用盐腌的方法进行预处理。
但是，如果白萝卜皮经过盐腌后仍然保持苦涩的口感，可能有以下原因：
盐浸时间太短：为了充分去除苦味，应将白萝卜皮浸泡在盐水中至少30分钟以上，以确保盐分充分渗透进入白萝卜皮内部。
盐分不足：盐腌时盐分的多少对食材的腌制效果有重要影响。如果盐分不够则无法充分去除白萝卜皮内的苦味。
白萝卜皮自身肉质的品种问题也会关系到是否好吃。
针对以上问题，建议可以尝试更长时间或更高浓度的盐浸，同时适量加入白砂糖、醋等食材，调出白萝卜皮更加美味可口的效果。