第1个回答 2020-01-30
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡。
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
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第2个回答 2014-09-07
你好，明显泡沫太多或者没有泡沫的蜂蜜都可能不是很好。为什么呢？
一、泡沫太多，说明这个蜂蜜还没有充分酿造成熟，含有较多的水分，比较有利于蜂蜜里面的酵母菌繁殖，容易产生气体，产生气泡。虽然酵母菌属于对人体有益的菌钟，但容易让蜂蜜变成酒味和变酸，影响蜂蜜的品质。
二、没有泡沫的蜂蜜，，很有可能是浓缩蜜或者是调制蜜，这种蜜里面酵母菌全部被杀灭，根本就不会有泡沫产生。这些加工后的蜂蜜成分复杂，活性酶也给破坏了，好坏就只能全凭生产者的良心啦。
三、实际上，有泡沫是天然蜂蜜的特性，但天然成熟蜜的泡沫不会很多。总体从营养角度来说，宁要泡沫多的新鲜蜂蜜，也不要没有泡沫的蜂蜜，因为新鲜蜂蜜的营养及活性酶没有被破坏，只是水分多点而已，对身体还是有益的。为了减少酵母发酵作用，可以将新采的蜂蜜放在冰箱保存，酵母低温就不会繁殖了。就算不够成熟的蜂蜜，也能保存较久。