第1个回答 2024-03-31
①看材质
常见材质:
430不锈钢:也叫18/0不锈钢,铁素体不锈钢,导磁性良好,主要用在蒸锅的锅底。某些低价位蒸锅也会采用食品级430不锈钢做锅体。
304不锈钢:也叫18/8不锈钢,主要用在蒸锅锅体,是目前蒸锅最常见材质。
316不锈钢:也叫18/10不锈钢,稳定性、耐腐蚀性更强。
小贴士:
通常对蒸锅来说主体用304不锈钢就足够用了,如果你预算充足可以考虑316不锈钢。
②看适配炉灶
为什么不锈钢蒸锅会存在适配炉灶问题?
我们先看一下锅底的构造:
现在的不锈钢蒸锅通常是多层复合而成,原因是:304或316不锈钢,属于奥氏体不锈钢,导磁性差,导热性也不佳(相对于铜铝铁来说)。
锅底底层为铁素体430不锈钢,导磁性良好,以便于适配电磁炉。
锅底中层为高纯铝,加强导热性。
锅底上层为食品级不锈钢,同时这种复合的三层厚锅底,也可以防止干烧时锅底变形。
小贴士:
购买蒸锅一定要先看蒸锅的适配炉灶是否适合自己。
③看手柄
常见的手柄有:
橡胶、电木手柄:多见于中式蒸锅,结合铆钉工艺,防烫性良好。
实心不锈钢手柄:多见于西式蒸锅,结合点焊工艺,防烫性差,常需结合手套一起使用。
空心不锈钢手柄:多见于西式蒸锅,结合铆钉工艺,防烫性差,常需结合手套一起使用。
小贴士:
从实用的角度来说橡胶、电木手柄实用性更高。但不锈钢手柄颜值更高。
西式蒸锅普遍采用不锈钢手柄原因可能与生活习惯有关,国外的用户更喜欢将蒸锅放入洗碗机、消毒柜中清洗。
④看锅盖
小贴士:
最好选择可视化玻璃盖,优点:可以随时看到锅内食材的烹饪情况;
最好选择高拱盖,优点1:可以支持放入较大的食材,不会出现因食材较高而盖不严的情况;优点2:高拱盖的结构利于蒸汽冷凝水沿着锅内壁回流,防止蒸馒头、包子时因冷凝水滴落而造成塌陷。
小知识:为什么西式蒸锅平盖居多?
因为西方饮食中蒸的技法使用较少,烤,煎居多,蒸锅多数用来当浓汤锅用。
⑤看蒸篦
小贴士:
如果蒸包子、蒸馒头多,最好选择太阳花形状的,选凹凸明显蒸篦,导流效果好,防止出现泡水现象。
⑥看容量
小贴士:
通常来说家用蒸锅买28cm、30cm的比较多。