鱼露含有一种咸味,还带着一点鲜味。
鱼露是属于一种调味料,相当于北方的人们使用的酱油,主要是负责提供给咸味,鲜味的调料,在福建,广东地区,鱼露也会被称为“虾油”或者“鱼汤”之所以有这种叫法的存在,主要原因是鱼露是用小鱼,小虾经过腌制发酵提炼出来的一种液体。
鱼露又称鱼酱油、鲚油,是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料,带有一股鱼腥味。早我国已有数百年的生产历史,目前产量每年约10万吨以上。
进入20世纪,东南亚成为鱼露产销最集中的地区。如今鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前,我国广东、福建等省均有鱼露生产,尤以福州市所产最为有名。
鱼露是怎么制成的
鱼露是用各种不同的调味料搭配在一起制作而成的,可以先把鱼虾以及水放到一个大的缸里面,再放到太阳底下晒,大概需要晒几个月的时间就会有液体流出,然后再加入柠檬,辣椒,大蒜,砂糖,这样鱼露就制作完成了,是一种比较传统的制作方法。
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