第1个回答 2024-03-10
氨基酸态氮含量大于等于0.8克每100毫升是好酱油。氨基酸态氮含量是衡量酱油质量的重要指标，根据国家标准，酱油的等级划分是特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8克每100毫升，一级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.7克每100毫升，二级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.55每100毫升。氨基酸态氮含量指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标，在酱油中，氨基酸态氮是主要的鲜味物质，其含量越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，因此氨基酸态氮含量是衡量酱油质量的重要指标。