泉州的高中有泉州市第一中学、南安市第三中学、福建省惠安第一中学。
1、泉州市第一中学
泉州第一中学，简称泉州一中，位于泉州市区梅石路学府街，北枕清源山，西伴梅石路。其前身可追溯至明朝嘉靖八年创办的“一峰书院”，已有400多年历史。泉州一中为福建省首批办好的重点中学一级达标学校。
学校前身为明朝嘉靖八年“一峰书院”，已有五百年历史。1942年改为普通中学。2002年3月被被泉州市政府评为第八届文明学校，也被中国教育部评为“现代教育技术实验学校”。2018年入选“福建省首批示范性普通高中建设学校名单”。
2、南安市第三中学
南安市第三中学位于福建省南安市，是福建省一级达标高中。南安市第三中学的前身是抗战时期从泉州内迁的晦鸣中学，1946年更名为南英中学。1954年春，学校改私立为公办，改名为南安市第三中学。
截至2019年6月，学校占地180亩，建筑面积40000多平方米，有38个教学班，在校生1600多人，教职工170多人。
3、福建省惠安第一中学
福建省惠安第一中学（Huian NO.1 High School Of Fujian）位于福建省惠安县，是福建省重点中学，是福建省一级达要示中学。
学校创建于1916年，前身惠安县立中学，校址是明伦堂，1923年，校名改为惠安县立初级中学，1927年春，私立螺阳中学合并县中后，校名改为惠安公立初级中学，1952年夏，学校更名为福建省惠安第一中学，1953年8月，该校为省重点中学，2001年，为福建省一级达标中学。
学知识的重要性：
1、学习可以获得知识。人非生而知之，而是学而知之。我们的自然科学知识、社会科学知识以及人生观、世界观、方法论都是从学习中来。整个人类，无论是什么人种，无论信仰什么，无一不是走先求学后就业之路。
在学校学习各种知识成为唯一的学习途径，这几乎成为人类生活的定势。上小学时学汉语拼音b、p、m、f，数学是从识数到加减乘除，然后扩展到地理、历史，靠着这种一点一滴的积累，一个人渐渐地有了知识。
2、学习能够开阔视野。李世民说：“以铜为镜，可以正衣冠；以史为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。”
学习历史知识，就会在改朝换代的过程中得到人类社会兴衰、统分的启示。学习自然科学知识，就会知道自然界发展变化的规律。学习哲学知识，能够给人以智慧。总之，如果一个人爱学习，那么，他就能够获得古今中外的许许多多的知识，进而变得学识渊博、视野开阔。