第1个回答 2024-04-18
珐琅锅和搪瓷锅在本质上并没有太大的区别，实际上，搪瓷锅的旧称就是珐琅锅。
1. 导热性能：珐琅锅的导热速度快，热分布均匀，保温性能也相当出色。虽然它的预热时间比普通锅要长，但一旦预热完成，珐琅锅能够保持稳定的热度，并且只需很小的火力就能维持这种状态。即使关闭火源，珐琅锅的保温效果也能持续很长时间。
2. 锅体结构：珐琅锅的锅体厚重，密封性能极佳。珐琅锅的锅壁平均厚度达到3.7毫米，底部厚度为0.5毫米。正是由于这一特点，烹饪过程中产生的蒸汽能在锅内更好地循环并锁定，使得水沸腾时的温度可以超过100℃，而高压锅的第一档温度大约为108℃左右。因此，珐琅锅在一定程度上可以被看作是一个微型高压锅。
3. 烹饪效果：使用珐琅锅烹调的食物不仅美味，而且营养丰富。它特别适合长时间炖煮的菜肴，能够让食物充分吸收调料的味道，同时保持食材的原汁原味。此外，珐琅锅也适合煎炸，甚至可以直接放入烤箱中用于烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。其独特的循环烹饪方式能够保持肉质的鲜嫩，使食材更加美味可口。
在选购珐琅锅时，有以下几点需要注意：
1. 锅盖检查：观察锅盖的表面，要求颜色均匀且美观。检查气眼和杂质等细节，虽然杂质问题在一定程度上难以避免，但在红色锅盖上可能不太明显，而橙色锅盖上的问题则非常明显。商标字的发黑现象较为常见，这可能是珐琅层较薄所致，但也有质量上乘的产品。此外，要注意锅盖边沿是否有气眼，以及是否有磕碰或破损。
2. 锅身检查：首先观察锅沿是否有破损，因为这里是容易受损的部位。接着检查锅体，确保没有明显的杂质或气眼。然后查看锅底，锅底应该厚实，但也要注意不要直接在炉灶上磨损。最后检查锅内的珐琅层，必须是均匀的，不能有气眼。如果锅内存在问题，一般不宜忽视，如果可能，最好更换。
参考资料来源：百度百科--珐琅锅
参考资料来源：百度百科--搪瓷锅