第1个回答 2024-03-24
一斤（500克）面粉里面加2.5克馒头改良剂。馒头改良剂主要的配料基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。馒头改良剂的添加量为0.3-1.0%，所以一斤面粉需要2.5克馒头改良剂。馒头改良剂在馒头生产中的作用：能增强面团的稳定性，使面团的可操作性更好；为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间；有效保持成品水分，延缓衰老，是成品更加新鲜柔软；改善面制品的内部制构，使面团内部组织更加细腻，有嚼劲；赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感。酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。从这些方面来看，酵母粉是在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。