青油花螺肚条
辅材：生姜片、冬茹、猪肉皮块、青红辣椒节、黄贡椒节、藤椒滑菇调味品：青油、盐、鸡精作法：1、把花螺取肉治净后，切割成一纸条。把新鲜猪肚治净后，也切割成条形。二种主要材料各自投开水锅中，汆一水捞出时，备用。2、净锅放青油热，先松生姜片、冬茹爆香，加上猪肉皮块（给花螺和猪小肚提升燃气，也使料汁看起来粘稠）稍炒，在倒进花螺和肚条后，掺冷水煮沸，转压力锅容易上火压至软熟，捞起来备用3、出餐时，取净锅放青油热，资金投入青红辣椒节、黄贡椒节和藤椒，爆锅两下再放入花螺、猪小肚、滑菇和适量原汤，加盐和味精调好味，稍煮便能出锅摆盘。
黄虾酱黄秋葵焗竹蛏
原材料：竹蛏皇200克，黄秋葵100克，鸟贝75克。调味品：黄虾酱25克，姜末共10克，虾米皮3克，鸡精、味精各3克，盐2克，白砂糖1克。制做：1、竹蛏皇吐净细沙，放入热水中汆至张口，捞起来取肉，放入五成热油内迅速拉一下，捞起来控油补水，竹蛏壳能作装盘的用处。2、黄秋葵清洗，切滚刀块，先进五成热油内迅速拉油，再进开水中汆烫一下，除去不必要油份，捞起来沥干。3、鸟贝入温清水中5min，捞起来沥干备用。4、锅入油烧沸四成热，下姜末进行爆香，放入黄秋葵及黄椒酱文火炒匀，随后放入蛏子肉、鸟贝，放盐、鸡精、味精、白砂糖调料，迅速煸炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒进虾米皮翻匀，出锅装进摆有竹蛏壳热青石板中，再撒少量虾米皮作为点缀既成。
香煎茭白腩肉卷
1.三线五花肉1kg削皮切片并冻硬，取下用刨片机制作成宽2公分、厚3mm、长15公分的片。2.新鲜的茭白3kg清理干净后擦拭水份，每条茭白上均匀的涂上一层调准底味的虾胶约30克，裹上一片五花肉，每10根为一份收益薄膜袋，入冷冻冰箱储存，随用随用。3.取天妇罗粉100克，添加冷水250克按顺时针方向轻轻地搅拌，取预制构件好一点的茭白猪肉卷一份，先后挂上一层糊，入四成滚油浸炸至定形、断生后捞起来，开走红，待水温升到七成热，放入茭白猪肉卷逼出来不必要植物油脂并炸至金黄表层金黄色时捞起控油补水，摆盘后撒进香辣和黑胡椒，装点就可以上菜。
