西冷、肉眼、菲力牛排的区别是部位不同、特点不同。
1、部位不同
菲力牛排:其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。为肉质中最柔嫩的牛排。
西冷牛排:主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。
肉眼牛排:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
2、特点不同
菲力牛排:肉质鲜嫩,且脂肪含量少,是减肥人群最好选择的食材。
肉眼牛排:肉质比较嫩,吃着也比较有嚼劲,非常适合煎烤。
西冷牛排:肉香味浓郁,吃着口感有嚼劲,知名度也比较高。
西冷牛排的口感
肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
菲力牛排(FILLET)就是嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉,没有肥肉,没有骨头,也没有筋膜。
推荐火候:3或5分熟。
适合人群:孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋,比西冷耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点,就是肥瘦相间,表面有一道道像雪花一样的脂肪,整体看上去红白相间。
推荐火候:5或7分熟。
适合人群:青少年、成年皆可。
西冷牛排(SIR LOIN)也叫沙朗牛排、纽约客牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看,最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜,瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候:5或7分熟
适合人群:青少年、成年等牙口较好的人吃。