第1个回答 2013-10-17
润的汤,天气干燥,有空就煲煲这几款汤吧.
◆罗汉果白菜干汤
每次选用罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克，瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净，瘦猪肉洗净切粗件，三物同放进汤煲内，先用武火后用文火煲汤，使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。
◆沙参玉竹煲老鸭汤
本汤选用沙参50克，玉竹30克，老鸭（大者半只，小者一只）。先将老鸭去毛及内脏洗净，切粗件；沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时，调味即可。本汤能滋阴润肺，养胃生津。
◆冰糖炖木瓜
选熟木瓜（小者一个，大者半个），去皮去核切件，放入炖盅内，加进适量冰糖，隔水炖1小时。本品有养阴清润养颜之功效。
◆剑花煲猪肺汤
剑花干品30克（若是鲜剑花则取250克），鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后，切粗件；剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内，加进适量清水，先用武火后用文火煲煮一小时，调味即可。本汤有润肺清热、补肺止咳的功效。
◆南杏仁炖雪梨汤
取南杏仁12克，雪梨一个，白砂糖30克。先将南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内，加清水200毫升，隔水炖1小时后，饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。
◆冰糖银耳汤
先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水，隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。
广东靓汤：
1. 青红萝卜猪肉汤：
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法:
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
提示：
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
2. 罗汉果瘦肉汤：
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法:
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
提示：
(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
3. 西洋菜猪胰脏汤：
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净
(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净
(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
提示：
此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
4. 乳鸽汤：
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法:
(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干
(2) 乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净
(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
提示：
清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
5. 党参田鸡汤：
用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法:
(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净
(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
提示：
本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜
6. 粉葛鲮鱼汤：
用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量
做法:
(1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香
(2) 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味
提示：
(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲
(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛
7， 金针蛤蜊汤：
用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗
做法:
(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干
(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可
提示：
蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死
8. 莲子百合红豆沙：
主料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
提示：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
9. 生果清润甜汤：
主料 ：苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。
做法
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
10. 北芪瘦肉汤：
主料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
做法：
猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
第2个回答 2013-10-17
秋冬汤水传统中医理论认为，秋季在五行中属金，而肺部亦属金，所以肺部在秋天是特别容易受损的。站在现代医学角度看，香港位处岭南地区，由夏转秋时，温度、湿度和空气中的浮游微粒等亦会因季节转变而改变，影响著我们身体的健康状况。中医有谓「三因制宜」，即「因时因地因人」而制订出相宜的治疗方法。秋天重点在一个「燥」字，基於香港人普遍有睡眠不足、工作紧张等导致体质偏弱的特点，秋天「燥邪」更易犯肺，伤人津液。因而出现口鼻乾燥、流鼻血；口渴、乾咳、痰少痰黏；嘴唇乾涸脱皮、皮肤乾燥皲裂(爆拆)、头发缺乏光泽、便秘等时令症状。故此在秋冬应以「滋阴养肺，润燥生津」为饮食调理原则，多服性质凉润的食物。宜进食百合、杏仁、核桃、雪梨、蜂蜜、无花果、银耳、茅根、木瓜等，同时可选用花旗参、淮山、莲子、川贝、大枣、海参、水鱼等药食以补脾益肺。另一方面，尽量少食辛辣燥热、煎炸油腻之品，忌烟酒和生冷等食物。笔者喜见越来越多家庭有煲汤补健强身的意识，在此提醒各位：「喝汤，同时要吃汤渣！」因为即使老火汤煲多久，不少营养成分仍留在汤渣裏。不吃汤渣，调理身体亦事倍功半了！针对秋冬肺燥诸症状，以下介绍几款汤水以供参考：
龙桃汤
材料：龙眼肉 合桃肉(去衣)各30g 淮山18g 杞子12g 腰果十粒 (4人份量)
制法：将以上材料用水洗净，用10碗水武火主沸，转文火煲约1小时30分，调味便可饮汤吃渣。
功效：健脾益肾，养肝补血。药性平和，补而不燥，尤适合一家人秋冬滋润进补。
2. 桔梗蝴蝶饮
材料：桔梗6克 木蝴蝶12克 罗汉果1个 陈皮3克 南杏仁12克 (2人份量)
制法：将以上材料用水洗净，罗汉果开边，略为冲洗。用10碗水武火主沸，转文火煲约１小时。以盐调味後饮用。
功效：清肺止咳，润喉护声。适用於肺热咳嗽，咽喉乾痛，声音嘶哑，尤适合工作需要说话的人士，在秋冬季节天气乾燥更为适宜。
3. 雪肉润肤汤
材料：雪梨3个 肉竹 淮山 麦冬杏仁(去衣)各12g 太子参30g 瘦肉一斤 (4人份量)
制法：将以上材料用水洗净, 雪梨去皮去核切块, 用10碗水武火煮沸, 转文火煲约1小时30分, 调味便可饮汤吃渣。
功效：补肺润燥滋阴。针对秋冬季节口唇及皮肤乾燥暗哑、皲裂, 甚或痕痒, 起到润肤补湿的作用。
( 一 ) 太子参百合田鸡汤
材料：太子参1两，百合1两，罗汉果半个，田鸡1斤，瘦肉4两
功效：益气养阴，润肺化痰，适用於气虚肺燥，咳喘，口乾渴多饮等。
( 二 ) 腐竹白果生鱼汤
材料：腐竹4两，白果1两 ( 去壳 )，生鱼1条，陈皮钱半，南北杏各3钱
功效：润肺止咳，适用於气阴两虚，咳喘，动则气短，口乾口渴，纳不佳等。
( 三 ) 雪梨无花果瘦肉汤
材料：雪梨3个 ( 去心去核 )，无花果6个，瘦肉8两
功效：润燥通便，适用於肠胃燥热，乾咳，声嘶，口渴，便秘等。
( 四 ) 罗汉果瘦肉汤
材料：罗汉果1个，陈皮钱半，瘦肉4两
功效：清肺化痰，润喉护声，适用於肺热咳嗽，痰多，或工作需要说话的人士，尤其在秋冬季节天气乾燥更为适宜。
( 五 ) 百合玉竹浙贝汤
材料：百合1两，玉竹5钱，浙贝4钱
功效：清热化痰，润肺止咳，适用於燥热咳嗽，口乾咽燥，痰黄者。
( 六 ) 银耳莲子百合羹
材料：银耳1两，莲子5钱，百合1两，冰糖适量
功效：清心润肺，健脾益肾，适用於烦躁失眠或神经衰弱者。
( 七 ) 粟子猪肺汤
材料：栗子肉半斤，猪肺1个，陈皮钱半
功效：补肺，健脾固肾，适用於慢性支气管炎，肾虚泄泻，小便频数者，为冬季方便、相宜补品。
( 八 ) 蝴蝶桔梗饮
材料：木蝴蝶3钱，桔梗2钱，蜂蜜适量
功效：清肺热，润咽喉，润肠通便，舒肝解郁，适用於咽喉乾痛，声音嘶哑，肠燥便结者。
( 九 ) 百合二冬饮
材料：百合1两，天冬3钱，麦冬3钱，蜂蜜适量
功效：养阴清肺，润燥止渴，适用於燥咳痰少，咽喉乾痛，口唇乾裂等。
( 十 ) 沙参银耳鸡蛋糖水
材料：沙参1两，银耳2两，鸡蛋2只 ( 拌匀 )，冰糖适量
功效：养阴清肺，润燥止咳，适用於阴虚肺燥，乾咳无痰，咽乾喉痛，心烦，失眠等。
3 芝麻益肤汤
材料：食物：黑芝麻一两，柠檬四片，雪梨一个，鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物：红枣六枚
功能：芝麻有润肠润肌肤功效，能乌须黑发。组成上方可以防止皮肤乾燥、龟裂、脱皮，使皮肤光滑，幼嫩娇艳。
制作方法：洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀，成糊状；柠檬切片；放两碗水，先煲红枣(去核)，後下雪梨(切块)，十分钟後放入鸡蛋(全只)，片刻加入黑芝麻、少许糖，混成汤可进食。
说明：此汤为时下美容人士最为多用，经济而简单，清润通便，益肤防老。