11问答网
所有问题
当前搜索:
一道菜考验粤菜厨师的功力
考验粤菜
师傅是否合格的
一道菜
是什么呢?
答:
在以前,评价一位
粤菜厨师的
技术,一般会看三道菜:白切鸡、清蒸鱼、炒通菜(或其他时令蔬菜)。必考科目一:椒腐通菜 做好这三
道菜肴
是一个粤菜厨师必备的基础,这三道菜做好,其它的菜品大抵也差不到哪里去。当然改革开放之后,人口大流通,各地方的菜肴涌入广东,炮制其他地方的菜肴也成为厨师的必...
煎酿鲮鱼的做法 著名
广东菜
食谱
答:
煎酿鲮鱼是
一道
很有代表性的
广东菜
,这
道菜
是以鲮鱼为原料,将鱼肉剁成酱之后再塞进鱼肚子中,还是非常
考验厨师的功力
的,一起来学学吧。煎酿鲮鱼的做法 食材:鲮鱼、马蹄、香菇、香菜、陈皮、盐、味精、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油。做法:1、将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉,这里要...
你吃过哪些超好吃的
粤菜
?
答:
白切鸡:这是
一道
看似简单却
考验厨师功力
的经典
菜肴
。选用肉质鲜嫩的走地鸡,通过恰到好处的火候煮熟,肉质鲜嫩多汁,搭配特制的姜葱油,味道鲜美,回味无穷。虾饺:作为广式早茶中的经典点心,虾饺的皮薄透亮,内馅以鲜虾为主,搭配适量的猪肉和竹笋,口感鲜美弹牙,每一口都是对传统工艺的致敬。煲仔饭...
粤菜
是我国八大菜系之一,它的招牌菜有很多,你知道哪些?
答:
毕竟
粤菜
有些清淡,不过虾饺、肠粉、白切鸡是中国民众最愿意向世界推荐的三大粤菜美食,当然也受很多中国民众喜欢。另外粤菜的制作手法虽然说看著比较简单,但是确实非常
考验
一个
厨师的功力
的,不仅对食材要求高,而且对火候的把控更是非常的严格。而粤菜中的许多刀工菜也是对厨师要求非常高的。粤菜最讲究的...
深圳有什么味道不错的
粤菜
?
答:
首先,要提到的是深圳的早茶文化。早茶是广东人的日常饮食习惯,也是粤菜文化的重要组成部分。在深圳,有许多茶楼和餐厅提供丰富的早茶点心,如蒸饺、烧卖、肠粉、蛋挞、凤爪等,这些精致可口的点心是品尝
粤菜的
绝佳方式。接下来是一些具有代表性的
粤菜菜肴
:白切鸡:这是
一道
非常简单却
考验厨师功力的菜肴
,...
去
粤菜
馆,点什么菜能证明你是内行人?
答:
上汤豆苗等)、扬州炒饭(干炒牛河)是必点项目。 至于内不内行感觉问得有点白痴了,
粤菜
就是中国八大菜系的一大菜系,还没上升到艺术的阶段,去粤菜馆吃饭也不是为了体现人生价值只是是为了吃点好的,吃饱肚子。每天店都有自己的招牌菜,想吃好的,多点点招牌菜就行,不必去强装什么内行人。
粤菜
重视质和味指的是什么?
答:
粤菜
口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜重视质和味指的是食材的新鲜,最重要的是
厨师的功力
。发送2款经典粤菜图片。
面试
厨师
时如何考察他的厨艺?
答:
well、well done,鸡蛋,带壳煮、不带壳煮、煎,三种做法,都要在切开时蛋黄粘稠均匀的流出来,西班牙烩饭,黄油和生米下锅,不断搅拌,要金黄和有弹性,Soufflé 苏芙蕾,甜点中即基本又有难度,外加一个标准的芝士蛋糕,鸡胸的几种做法,剪,炸,填馅煎。外表要金黄或酥脆,切开汁多肉嫩。
去
粤菜
馆,点什么菜能证明你是内行人?
答:
第一,点一份咕咾肉。如果不是用山楂酱做的就是大兴的
粤菜
。现在99%是用番茄酱。 不信?看看蔡澜的一段视频。百度一下: 咕咾肉 蔡澜。印证一下我的话。 第二,点一份清炒芥兰。里面不放姜末的,就是大兴的粤菜。现在99%的粤菜馆不会放姜末。这条是我自己总结的。 鱼翅未必能鉴定一份
厨师的
真态度。 老广...
聊一聊为何有越简单的菜越
考验厨师功力
的说法?
答:
正确的说法是,简单的菜,只能看出其基本功好坏。就如炒土豆丝,切多细多均匀能保证好看好熟,怎么切后泡水又有嚼劲又颜色漂亮,配菜搭什么鲜亮漂亮…这大概就是一个
厨师的
基本功吧。真正考究功夫是大菜,创新菜!好多人对厨师有个误解,认为顶级厨师比一般厨师切的土豆丝要强很多…简单菜根本用不着你神...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
考验粤菜厨师菜
世界上最好的厨师做一道菜的价格
粤菜最难的一道菜
每一个厨师心里都有一道菜
有一位厨师每做一道菜都要写出对
厨师用心做好每一道菜的说说
哪一道菜属于粤菜
下列哪一道菜属于粤菜
厨师一道菜做了20年