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什么决定牛轧糖的软硬
什么决定牛轧糖的软硬
答:
6、切
糖
7、最后一步是包糖
什么决定牛轧糖的软硬
答:
牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小
。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养...
为
什么
自己做的
牛轧糖
会很软自己做的牛轧糖会很软的原因
答:
1、牛轧糖的软硬度主要受黄油、奶粉、和温度的影响
。2、
黄油越多,糖越软;黄油越少,糖越硬
,喜欢硬糖:增加和黄油混合后熬煮的时间,奶粉适量增加。奶粉越多、糖越硬;奶粉越少,糖越软;喜欢软糖:减少和黄油混合后熬煮的时间,黄油适量增加。
大神,我用配方
糖的
,为
什么糖
很软,不硬粘牙
答:
配方中的砂糖越少,而糖浆越多,制作出来的牛轧糖就越软,砂糖越多,糖浆越少,牛轧糖就越硬
。所以增加砂糖的用量,其他材料都没有变化,熬糖的温度也一样没有变,那么制作出来的牛轧糖属于硬的,如果
减少了砂糖的用量想让糖硬一些
,可以升高熬糖浆的温度。●温度影响硬度 糖浆的温度越高,制作的...
自制
牛轧糖
做出来为
什么
软软的
答:
做的牛轧糖太软是因为黄油放多了。
牛轧糖的软硬
度主要受黄油,奶粉,和温度的影响,黄油越多,糖越软,黄油越少,糖越硬,糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后也是会太软太黏,糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味,所以,熬糖浆一定要用小火慢熬,若糖浆在...
请问
牛轧糖软硬
程度取决于
什么
?
答:
1、牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小
,喜欢稍硬口感可以火候调大。2、牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。更多关于牛轧糖软硬程度取决于什么,进入:https://www.abc...
牛轧糖
为
什么
做出来是软的
答:
当糖浆的温度达到132度的时候关火,注意糖浆的温度不能过高,糖浆温度过高
牛轧糖
糖做出来会硬,糖浆温度过低
牛扎糖
就会很软,不成型!如果是棉花糖版本的牛轧糖,制作起来就会简单很多,原材料只需要:全脂奶粉,黄油,花生,棉花糖就可以了,把握好原材料的比例。就跟容易出成品,牛轧糖太软,考虑是...
牛轧糖
黄油放多了会怎样 做牛轧糖放黄油作用
答:
1、做牛轧糖黄油放多了做出来的牛轧糖会很软,但不会影响口感。如果控制不好黄油的量,可以分多次放入,这样就容易掌握黄油量了。2、做牛轧糖之所以放入黄油,是为了降低
牛轧糖的
粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予浓郁奶香味。3、黄油是
决定牛轧糖软硬
程度的关键,...
感官鉴定两种
牛轧糖
在形态,色泽,内部组织的口味方面的区别
答:
1.甜度
牛轧糖的
甜度取决于白糖和麦芽糖的比例,因为麦芽糖甜度低,所以麦芽糖比例越高,甜度越低。2.口感 牛轧糖的口感取决于
软硬
和粘牙程度,熬糖的温度越高、白糖比例越高,牛轧糖就越硬。用糖水冲蛋白的过程,和室温湿度都会
决定
成品的粘牙程度。一颗完美的牛轧糖,软硬适中并且不粘牙。3....
哪些因素会影响
牛轧糖的
口感?
答:
烹饪时间和温度:烹饪时间和温度对
牛轧糖的
口感也有很大的影响。如果烹饪时间过长或者温度过高,牛轧糖会变硬,口感不佳;反之,如果烹饪时间过短或者温度过低,牛轧糖则会过于软糯,也无法达到理想的口感。制作工艺:制作工艺也是影响牛轧糖口感的重要因素。例如,搅拌的速度和时间、冷却的方式等都会影响...
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