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做小笼包用老面发孝
到底是
老面做
的包子好吃,还是
用
酵母做的包子好吃,你们认为呢?_百度...
答:
我觉得是使用酵母做的包子更好吃一些老面虽然是传统方法
,只不过吃的比较健康,但是如果揉面不均匀的话可能会导致面粉发黄。做出来的面就会偏硬,所以,酵母粉做出来的包子非常松软,即使你没有一些技巧的话,也可以很好的做出好吃的包子,所以我认为酵母粉做的包子更好吃。
做小笼包
,包子面
用老面
和,还是用酵母或泡打粉和好
答:
用老面和面,口感最好,但是相对处理麻烦
(要兑碱中和酸性),操作节奏太紧张,用酵母,操作方便简单,节奏好控制,处理容易,但是口感很一般,泡打粉是用不上的,就算用死面也别放泡打粉。所以推荐使用老面和酵母混合配合使用,会达到比较好的效果。
用老面做小笼包
蓬松的秘诀是什么?
答:
控制发酵时间和温度:老面的发酵是一个关键步骤
。发酵时间过短,面筋网络形成不充分,导致小笼包皮不够蓬松;发酵时间过长,面团会过于酸,影响口感和风味。理想的发酵温度通常在25-30°C之间,湿度保持在75%左右,这样可以保证面团充分发酵而又不会过度。揉面技巧:揉面是形成面筋网络的重要过程。在揉面...
为什么
老面小笼包
能直接蒸酵母发面却不能
答:
因为老面里本身就也就有发酵过的酵母了,但是最好还是都二次发酵一下
,因为二次醒面会使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和...
发面蒸包子的方法
答:
方法一:1.
用老面
醒面(一般叫大碱醒面)把老面自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀,醒8钟头待面进行是原先的1倍,随后对碱当众没有怪味,略微有一点点碱味,再醒三十分钟既可,蒸时锅内放点醋以防蒸出的饺子皮有花点, 一定要用冷水把
小笼包
装进去再接电源 2.用酵母发面(一般是快速发面法...
做小笼包
的
老面
如何发面?
答:
大概从早晨开始先进行一次
发酵
。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。二、注意事项 正宗的
小笼包
皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,...
为什么
做老面小笼包
需要放
发酵
粉?
答:
发酵
粉的作用:发酵粉,主要成分是活性干酵母,是一种生物发酵剂。在面团中加入发酵粉后,酵母菌会利用面团中的糖分进行发酵,产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会被面团的筋络结构所捕获,使面团体积膨胀,形成疏松的质地。同时,发酵过程中产生的酒精和其他代谢物质能够增加面包的风味。
老面小笼包
的特点:老面...
小笼包
的面粉要
发酵
的吗?
答:
是需要
发酵
的。
小笼包
具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 1棵、姜 1小块、料酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、食盐 适量、酵母粉 适量、水 适量。1、第一步将面粉,水,酵母,糖和盐放一个盆里。2、用手揉成面团,静置一旁进行发酵,时间3小时。3、猪肉...
老面小笼包
面怎么发面
答:
首先,我们要
做小笼包
的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖,放到一个盆子里。加270克的温水,用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。需要注意的是:不同品牌的面粉所加的水是不一样的,这里给大家一个参考,你加水的时候可能用不了这么多,也可能比这个多一...
老面小笼包
的发面配方
答:
其次,将揉好的面团放在密闭的容器中
发酵
,时间要长一点,一般需要12小时以上。可以通过观察面团的体积变化和味道来判断是否发酵成功。最后,将发酵好的面团取出,再次揉搓,
制作
成小笼包的饺子皮。特别要注意的是,饺子皮要薄而有弹性,不能过厚过硬,否则会影响口感。总的来说,
老面小笼包
的发面配方...
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