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老面小笼包的配方和发面方法
老面小笼包的配方和发面方法
?
答:
1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。2、肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、
小笼
蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿...
老面小笼包的配方和发面方法
?
答:
1、面皮配方:中筋面粉150克,加清水75克和盐2克混合
。2、肉馅配方:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油30克,适量盐,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小笼蘸汁配方:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、搅拌肉馅:将肉馅加入2勺酱油和20克香油,沿一个方向搅拌至上...
老面小笼包
面怎么
发面
答:
蒸锅内加足量的水,在蒸锅上垫上防沾油纸,包好的小笼包放蒸锅
,此时先别开火,盖上锅盖让小笼包再醒发十五分钟。小笼包醒发好后,大火煮开,中火蒸13分钟,时间到了关火,盖上锅盖再等三分钟开盖。一锅热气腾腾,香喷喷的小笼包就做好了。拿起来,里面的酱汁把白白的面皮都染成了这样褐酱色。私...
四川
老面小笼包
做法
答:
1. 准备老面:取一块与拳头大小相当的老面,加入少量水和面粉,揉成湿润的面团
。这样的面团在室温下可以保存约五天。2. 扩展老面:将发好的老面加入更多水和面粉(约三十斤),揉成稍硬的面团。此时面团可能看起来较少,但待发酵后会增多。3. 发酵面团:将面团放在床上,覆盖两床被子以保持温暖,进...
老面小笼包
怎么做出来松软?
答:
1、用温水发酵
。制作小笼包的酵母粉需要用温水提前化开,水温不宜过热,以免破坏酵母活性。2、添加白糖。和面的时候可以添加适量的白糖,既能促进面团发酵,也能使面食的口感变得更好。3、面粉的选择。制作小笼包最好是用中筋面粉,蒸出来的包子口感会更加松软。首先我们来做肉馅儿,准备去皮的前腿肉,...
老面小笼包的
做法
答:
5. 用保鲜膜或湿布封住
面团
,让其在器皿中发酵半小时,体积变为原来的两倍。用手指按一下,若有个凹进去的印子,即表示发酵完成。6. 制作小面团。7. 用手按扁小面团,再用手指将旁边的皮弄薄,中间厚,旁边薄。也可使用面粉棍。8. 将肉馅包入面皮中,放置大约十分钟。9. 将包好的
小笼包
冷水...
做
小笼包的老面
如何
发面
?
答:
一、
发面技巧
首先要先去要一块拳头大小的
老面
。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会...
老面小笼包的发面配方
答:
其次,将揉好的
面团
放在密闭的容器中发酵,时间要长一点,一般需要12小时以上。可以通过观察面团的体积变化和味道来判断是否发酵成功。最后,将发酵好的面团取出,再次揉搓,制作成小笼包的饺子皮。特别要注意的是,饺子皮要薄而有弹性,不能过厚过硬,否则会影响口感。总的来说,
老面小笼包的发面配方
...
如何用
老面
做
小笼包
答:
做
小笼包的老面
的具体
发面方法
如下所示:1.将买来的发酵粉舀一平汤匙放进半碗温水中,然后搅拌均匀至泥汤模样。2.用第一步制得的泥汤和面,注意和面完成时需要达到的程度是面光、手光和盆光。3.将和好的面团放置在温暖的地方发酵,过一段时间后需要抓一块面团进行察看,如果面团中已成蜂窝状且有...
老面小笼包
怎么接面才好吃又软
答:
1、简单自发粉和面
发面法
用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,...
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