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做白切鸡是热水下鸡还是冷水下鸡
白切鸡是冷水下
锅还是
热水下
锅
答:
白切鸡是是热水下锅
,可以使它表面的肌肉能够快速的收缩,不会让鸡的原味流失,但是不要把水煮沸,要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机,务必是热水下锅,但不是沸腾的开水,而且要注意火候和水温。火不要烧大,煮15到20分钟,根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”。白切鸡...
白切鸡是冷水
还是
热水下
锅
答:
烹饪 白斩鸡
沸水下锅
可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失。
烹饪中做自斩鸡要沸水下锅,而炖鸡要用
冷水下
锅
答:
白斩鸡沸水是因为沸水快速使鸡肉收缩最大保持鸡肉鲜味及口感
,炖鸡是为了使鸡肉里的营养和鲜味慢慢释放出来
白切鸡是冷水下
锅还是
热水下
锅
答:
白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 鸡肉中含有蛋白质,为了不让该营养流失,
煮白切鸡时应该热水下锅
,有利于鸡肉表皮收缩,避免营养在煮的过程中流失到汤中。不过,如果是熬鸡汤,那就要冷水下锅了,因为鸡汤重在汤,冷水下锅有利于表皮扩张,让蛋白质溶到汤汁中去。白切鸡的煮法:1、将鸡杀好清理干净,在...
烹饪中
做白斩鸡
要沸水下锅,而炖鸡汤时要
冷水下
锅这
是
为什么
答:
用
冷水下
锅可以让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子,免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。
白切鸡是冷水下
锅还是
热水下
锅
答:
白切鸡是冷水下
锅还是
热水下
锅 鸡肉中含有蛋白质,为了不让该营养流失,
煮白切鸡
时应该热水下锅,有利于鸡肉表皮收缩,避免营养在煮的过程中流失到汤中。不过,如果是熬鸡汤,那就要冷水下锅了,因为鸡汤重在汤,冷水下锅有利于表皮扩张,让蛋白质溶到汤汁中去。白切鸡的煮法:1、将鸡杀好清理干净,在...
白切鸡冷水下
锅
还是热水
答:
冷水
。在
做白切鸡
的时候使用冷水入锅焯水,不仅能够使鸡肉的营养不流失,而且用冷水的话,逐渐的升温,会让鸡肉的受热比较均匀,口感会更好,而且这样做出来的鸡肉不会发硬,口感比较嫩。
白切鸡冷水下
锅
还是热水
答:
白切鸡是热水下
锅冷水过水,这样的鸡肉吃起来才嫩,
冷水下
锅鸡肉会变老。
白切鸡是冷水下
锅还是
热水下
锅
答:
白切鸡是热水下
锅,这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩,才不会让鸡的原味流失,但也不要把水煮沸掉,要慢慢的浸泡烫熟。在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟,反复7次左右,最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩,煮后鸡皮不会爆开,之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右。切记在煮好...
白切鸡
怎么做法?
答:
三黄鸡:1只;料酒:适量; 芝麻油:适量; 姜:适量; 食盐:适量; 白糖:适量; 生抽:适量; 蒜:适量; 小葱:适量; 鸡精:少许;
白切鸡
的做法 1 鸡处理干净,
冷水下
锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结 2 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时...
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