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做粥为什么要加食用碱
煮粥为什么要放碱
?
答:
一是
过去做饭主要使用柴火或者煤炭
。同时,过去以粗杂粮为主食,质地比较硬也难以煮烂糊,加点碱,
让煮粥的速度快一些,也让食物更柔软一些
。二是
食用碱能使谷物等迅速发胀、软化
,适当使用可为粥带来极佳的颜色、香味,增进人们的食欲。不过,煮粥不建议加碱 碱能破坏粥中的B族维生素 食用碱对于大部分...
煮粥为什么要放碱
?
答:
营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。
食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力
。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,
其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中
,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之...
在熬稀饭时,
为什么
在
粥
里
放
点
碱
就会比较稠?
答:
其实并不是,煮粥放碱,
改变了粥汤中的酸碱环境,这样容易使得食物中的水溶性维生素遭受严重破坏
。因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏,维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏,而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一,因此煮饭、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜放碱,...
煮玉米碴
粥为什么要放碱
才容易煮烂 放碱对健康有害吗
答:
煮玉米渣粥放碱,
是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收
。如果加碱,就能把它释放出来,食物比较容易煮。食物柔软一些,对于预防胃病也有一定意义。
煮粥放碱对于预防慢性病没有好处
,因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好;加碱还会让粥的钠含量大大上...
煮粥放
小苏打的作用
答:
放
小苏打可以使米粒破裂,使粥更加粘稠,但小苏打不能放多,放多了粥会呈黄色,味道也会改变。
煮粥
具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:小米 90克、大米 50克、南瓜 适量、鸡蛋 1个、水 适量、小苏打 少许。一、第一步把准备好的小米和大米洗净,放一旁备用。二、然后使用菜刀把南瓜切碎,放...
煮
小米粥可以
放食用碱
吗
答:
首先从
煮粥为什么要放碱
说起。老一辈的人熬粥都喜欢放碱,那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮,粗粮熬煮比较难熟,过去也没有天然气,没有电压力锅。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度,熬出粥让口感更黏稠。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里,这样淀粉微粒更容易散开,起到糊化作用...
煮稀饭
为什么要放碱
?这样做有什么好处和坏处?
答:
人们便用在稀饭中
加碱
的方法,使之更快些煮熟、
煮
烂,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B...
煮粥加
的
碱
是
什么
?
答:
做粥
用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以,
煮粥
时不宜
放碱
。实验证明,用250克大米煮粥时,若加人0.3克碱,就会使大米中维生素B的含量损失90%。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,米也是...
请用化学方法解释:
为什么食用碱
能使稀饭变得黏稠?
答:
煮粥
加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度。可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了用
食用碱
熬大米稀饭很不科学哦,虽然这样熬的大米稀饭有一种香味,但碱会破坏大米中的营养成分,所以最好不用碱.2蛋白质具有两性,因为它有氨基也有羧基,当
加入食用
...
玉米面稀饭
为什么要加碱
答:
1、为了缩短煮饭时间,
碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力
,加碱,蛋白质容易吸水溶入汤中,淀粉微粒更容易散开,在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口;2、用现代营养科学观点来衡量,煮粥放碱,煮出的粥营养素损失很大,人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,它们都...
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