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做面包用的面粉
做烤
面包的面粉
用什么面粉较好
答:
1、高筋
面粉
:蛋白质含量在13、5%左右,颜色较深,较有活且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来
做面包
,以及部分酥皮类起酥点心,在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。2、低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量平均在8、5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋亦弱,比较适合用来做蛋糕,...
烤
面包的
面是什么面
答:
烤
面包
的面是高筋面粉。高筋面粉定义:高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右
的面粉
,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉用途:高筋面粉,容易起筋,颜色比较深偏黄色,可以做高品质的面条,...
做面包用
什么
面粉
最好方法
答:
1、
做面包
一般是用高筋
面粉
,但是很多面包配方都会放低筋粉的,尤其是餐包这种小的面包。2、放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其...
做面包用
啥
面粉
?
答:
1、
做面包用的
是高筯粉,做蛋糕用的是低筯粉,不可以乱用的。2、做面包最好买面包专用粉,实在没有就买高筯粉,据说面包粉是“金像”的最好,我自己没用过,因为我这里买不到。3、面包机做出来的面包不会很好,多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话,建议买个烤箱吧,会让面包...
自制面包用
什么
面粉
最好
答:
1、
做面包
一般推荐用高筋
面粉
,因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。2、高筋面粉才能有更好的发酵的效果,低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜,做出来的是死面团。3、如果为了柔软口感要添加低筋粉...
面包用
什么
面粉做
最好?
答:
1.高筋
面粉
:高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋质量,适合制作需要较强筋度的
面包
,如法式面包、意大利面包和面团皮等。2.中筋面粉:中筋面粉含有适中的蛋白质和面筋质量,适合制作各种面包,如白吐司、葡式蛋挞等。3.低筋面粉:低筋面粉含有较少的蛋白质和面筋质量,适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。但是...
做面包用
什么
面粉
?
答:
做面包用
高筋
面粉
,高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。做面包 步骤 1.面团的搅拌:水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团...
做面包用
什么
面粉
比较好
答:
做面包用
高筋
面粉
、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉、有机面粉、石磨面粉等面粉比较好。1、高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量较高,可以形成较强的面筋,使面包的口感更加有弹性和嚼劲。它适合制作需要高度弹性和嚼感的面包,如法式长棍、硬面包等。2、中筋面粉 中筋面粉的蛋白质含量适中,可以形成一定...
面包机
做面包用
什么
面粉
好
答:
面包机
做面包用
高筋面粉或面包粉为宜。高筋面粉,指蛋白质含量平均为百分之13.5左右
的面粉
,通常蛋白质含量在百分之11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼...
做面包
适宜用什么
面粉
?
答:
做面包
一般是用高筋
面粉
,但是很多面包配方都会放低筋粉的,尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀,...
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