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化学油脂知识点
高中有机
化学 油脂
答:
油脂:高级脂肪酸和甘油形成的酯就是油脂
。高级脂肪酸:含C原子数多的羧酸就是高级脂肪酸。高级脂肪酸钠:高级脂肪酸的钠盐就是高级脂肪酸钠。高级脂肪酸甘油酯:高级脂肪酸和甘油形成的酯就是油脂,也就是高级脂肪酸甘油酯。
硬脂酸:十八酸,即C17H35COOH
硬脂酸钠:十八酸钠盐,即C17H35COONa
甘油:
...
油脂
(油和脂肪)详细资料大全
答:
油脂密度一般比水小,没有固定的熔沸点
。
油脂中的碳链含碳碳双键时
(即为不饱和脂肪酸甘油酯),主要是低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时(即为饱和脂肪酸甘油酯),主要是高沸点的动物脂肪。 油脂 其中油可以进行加成反应(如氢化),油和脂都能进行水解。 油脂是食物组成中的重要部分,也是同质量产生能量...
油脂
的三大
化学
性质
答:
1、油脂中的碳链含碳碳双键时(即为不饱和脂肪酸甘油酯)
,主要是低沸点的植物油;其中油可以进行加成反应(如氢化)。2、
油脂都能进行水解
。3、脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量。
油脂化学
结构式
答:
油脂是高级脂肪酸甘油酯,结构简式如图
。R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。R1、R2、R3可以相同,称为单甘油酯,也可不同,称为混甘油酯。
高中
化学
中
油脂
具体有哪些
答:
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯
。其中,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯,是一种有机物。
植物油在常温常压下一般为液态,称为油
,而动物脂肪在常温常压下为固态,称为脂。高分子化合物通常的分类方法有:①...
油和脂的物理和
化学
性质?
答:
化学性质
油脂中的碳链含碳碳双键时
,主要是低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪.油脂是食物组成中的重要部分,也是产生能量最高的营养物质.1g油脂在完全氧化(生成二氧化碳和水)时,放出热量约39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍.成人每日需进食50~60g脂肪,可提供日需热量的...
化学
中
油脂
的分类是什么?
答:
浸出油是指将油料中的
油脂
用食用级有机溶剂萃取后制得。浸出油需经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭(根据油品质量等级,采用不同的精炼工序)后加工得到的成品油,其优点是出油率高、加工成本低,缺点是毛油中残留物质多。3 按产品的新国家标准 可分为一级油、二级油、三级油、四级油。油品级别...
油脂
的物理性质和
化学
性质如题 谢谢了
答:
2、
油脂
的碘价(IV) 油脂的不饱和程度用碘价(IV)来表示(既耗碘克数/100克油)。不饱和程度高,碘价(IV)就高。碘价(IV)是油脂的一个特征参数。碘价偏高的油脂,更容易引起酸败或产生
化学
聚合。 3、油脂的氧化与酸败 油脂除产生水解变质外,还会产生氧化变质,这是缘于油脂中的不饱和脂肪酸,...
如何选用
油脂
(一):油脂的熔点
答:
油脂
的物理
化学
性质在化妆品应用中是很重要的。这一节我们先了解几个名词:一、熔点: 熔点是固体将其物态由固态转变为液态的温度。熔点是油脂和蜡类物质的一个重要性质,在化妆品配方设计时,事先能了解其熔点和凝固点,不仅对产品的工艺条件选择和质量管理,而且对产品的季节性变化,控制在最小幅度内...
油脂
自动氧化的机理是什么?写出
化学
反应式,如何对油脂进行妥善保存...
答:
(1)水解型酸败:
油脂
在一些酶/微生物的作用下水解形成一些具有异味的酸,如丁酸,己酸,庚酸等,造成油脂产生汗臭味和苦涩味;(2)酮型酸败:指脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化,最后形成酮酸和甲基酮所致.如污染灰绿青霉,曲霉等;(3)氧化型酸败:油脂氧化形成的一些低级脂肪酸,醛,酮所致...
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