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卤水做豆腐比例是多少
卤水做豆腐比例是多少
答:
1、
持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍
;2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;3、卤片制成卤水,
加水稀释的比例为1:1.5
。1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。3、【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8...
做卤水豆腐
的卤水,
盐卤
和水的
比例是多少
?
视频时间 1:10
卤水豆腐
的
制作
方法和配方
比例
答:
接下来,准备
卤水
材料。卤水的配方有很多种,基本的酱油、糖、盐、料酒之外,还可以加入五香粉、草果、桂皮等调料,使味道更加复杂。卤水的
比例为
:酱油:1.5,糖:1,盐:0.8,料酒:1,水:1.将调料放入锅中,加水煮开,放入亚硫酸钠和食醋,煮5分钟,放入焯水后的
豆腐
再煮5分钟。最后,将煮好...
卤水做豆腐比例是多少
?
答:
制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,
用量占原料3%左右固体
,用时兑水稀释1∶2,过滤后使用。石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状...
卤水豆腐制作
方法.和卤水的用量
答:
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加
。卤水豆腐做法:材料:黄豆、盐卤、水 1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。4、待豆浆降至90度左右,慢慢...
卤水
加内脂
豆腐
的
制作
方法!各
多少
量?
答:
在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳
比例
。需要
豆腐
老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话,1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可,且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。若要进一步将豆腐花制成豆腐,...
做卤水豆腐
的卤水,
盐卤
和水的
比例是多少
?
答:
卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,
比例
1:7左右。
卤水豆腐
方法做法如下:1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆。2. 然后...
做卤水豆腐
的卤水,
盐卤
和水的
比例是多少
?
答:
盐卤和水的
比例为盐卤
3g:水1100ml,下面介绍做法:准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
制作
步骤:1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐
卤水
(比例为1100ml水:3克
盐卤
),慢慢加,轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖,豆花...
卤水豆腐
的
制作
方法和配方
比例
答:
卤水豆腐
的
制作
方法和配方
比例
如下:工具/材料:干黄豆、磨豆水、卤盐、化卤盐温开水、豆腐模具。1、把500克干黄豆放在大盆里加水漫过黄豆,注意多加一些水,便于黄豆膨胀,发泡一夜。2、黄豆发泡好后倒出多余的水,把发泡好的黄豆用原汁机研磨,慢慢投料,左手抓豆投入,同时右手拿着量杯注水,3000...
卤水豆腐制作
方法详解
答:
卤水豆腐制作
方法详解:主料:黄豆500克。辅料:
盐卤
12克。步骤:1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。2、再用磨浆机磨成豆浆。3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。6、...
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