做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

1：70
卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
制作：
卤水是天然形成的，经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块或者卤粉。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作，其实是调配浓度，化开卤块。
扩展资料：
卤水作用：
这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。

Answer 2

说起卤水豆腐，让人垂涎欲滴。制作它的关键之一便是卤水。卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少呢？
制作卤水豆腐的卤水比例较为灵活，可根据个人喜好和口味进行调整。一般来说，盐卤与水的比例在1:100到1:200之间。也就是说，100毫升盐卤可以兑水10升到20升。
盐卤浓度越高，制作出的豆腐越硬；盐卤浓度越低，制作出的豆腐越嫩。对于初学者而言，建议采用中等比例，如1:150，这样制作出的豆腐软硬适中，口感最佳。
需要注意的是，盐卤的浓度也会影响豆腐的凝固速度。盐卤浓度越高，豆腐凝固速度越快；盐卤浓度越低，豆腐凝固速度越慢。制作豆腐时，应根据实际情况调整盐卤的浓度和用量。
倘若盐卤浓度过高，豆腐容易变硬，口感发柴；盐卤浓度过低，豆腐凝固不充分，易碎散。因此，把握好卤水比例至关重要。
除了盐卤和水，制作卤水时还可加入一些调味料，如姜片、花椒、八角等。这些调味料可以为卤水赋予独特的风味，让卤水豆腐口感更加丰富。
制作卤水豆腐时，除了掌握好卤水比例外，还需要注意其他细节，如大豆的选择、浸泡时间、磨浆工艺等。只有各个环节都做到位，才能制作出美味可口的卤水豆腐。