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卤菜配料大全
卤菜配方
答:
一、香辣鸭脖
用料:鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克 1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干 2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁 3、再放入冰...
卤菜
的
配方
是怎么样的?
答:
35年老师傅公开卤菜配方:盐
、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。1、八角:这是卤水中通用的主料,用于卤水中主要以增香为主。2、桂皮:外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰...
卤肉
配方配料
表
答:
原料:大葱1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克
,去皮鲜南姜1500克,胡萝卜500克,干葱500克,洋葱300克,蒜瓣1000克,青红椒各30克。 调料:南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500...
卤料的
配方大全
?
答:
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。第二:川卤配方
八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克
花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50...
卤菜配料
配方有哪些?
答:
在制作
卤菜配方
时,首先要遵循的原则就是定味,确定食材的需要的主香料,然后再是确定辅料,下面分类来说明一下:1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用:八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香,香叶,白芷,山奈、香菜籽等,2.牛肉类主。香料八角+桂皮+小茴香...
卤料
配方
秘方
大全
答:
卤料
配方
秘方
大全
如下(举例):1、香料配方:八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。冰...
卤菜
要用哪些材料卤菜需要什么
配料
答:
1、
卤菜
的
配料
有八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,葱,料酒,酱油,盐,糖,味精,白酒,老母鸡,老母鸭,棒子骨等等。2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带...
卤菜
可以卤些什么
答:
川味卤香
调料
1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上
配料
为一次卤水用量,根据
卤制品
数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克,放入...
卤菜
的卤料有哪些 卤菜的卤料介绍
答:
1、通常卤料中会加入多种香料和
调料
,精心炒制才能将味道融合在一起,味道也更加浓郁。其中提香最常见的就是桂皮、豆蔻、八角、丁香,算是必备的香料了,使得食材不仅鲜香,丁香还有一定的防腐作用。2、栀子也是卤料中不可缺少的成分,它是一种纯天然的着色原料,上色能力强。红栀子呈现的是橙红色,使得...
正宗四川卤料
配方
答:
正宗四川卤料
配方
如下:主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料:盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。上色:糖色、红曲米、红曲红(大红)、红曲红(酱红)...
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