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厨师为什么炒青菜要放水
青菜要
怎么做才能是绿色的呢
答:
炒绿色蔬菜前应迅速焯水,焯后要用凉水迅速漂冷。
这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力,从而散失破坏叶绿素的能力
,同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色,从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。若焯水时在水中加少许油,可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应采...
为什么炒青菜
放了水炒的比没
放水炒
的好吃有口感,
答:
酒店里炒的青菜基本都是抄水的,简单偷懒。炒好吃要大火不断翻炒非常费工
。过水厨师一趟可以收拾几盘青菜,翻炒如果是难熟的菜要大火用力翻3、4分钟谁干,但翻炒的菜要比抄水的青菜好吃几倍,水少的菜要点水。
为什么炒青菜要加水
,看好多
厨师
,都加水放菜上炒
答:
厨师炒青菜的话一般是先过水
,烫个半熟,然后颜色还很鲜艳,然后再换油锅,用大蒜生姜爆炒一下就可以了,这样炒出来的青菜也会比较好吃,现在如果加水的话,那就是煮出来的
为什么炒青菜
的时候要加冷水?
答:
1.炒菜的时候不能加凉水,冷水会改变蔬菜的味道
。炒蔬菜时,不宜加冷水。冷水会让蔬菜变老,不好吃,而开水炒的蔬菜鲜嫩。煎的时间不要太长。青菜的烹饪方法相对来说比较多,但是除了用青菜涮火锅,我们经常做的就是焯水青菜和炒青菜。炒菜的过程比较轻松,而且炒菜的味道大多比较清淡,调料也很少,所...
厨师
做菜的秘诀有哪些值得掌握好的
答:
厨师做菜秘诀1、炒青菜时,不宜加冷水,
冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩
。炒的时间不宜过长;2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;4、炒...
怎么做出美味可口的
炒青菜
?
答:
第四点:锅面要热油要热
炒青菜
特别
需要
旺火,如果冷锅冷油炒青菜,青菜就会大量出水,等锅内的温度升高后,又开始加热水分,变成了水煮青菜,这样做出来怎么会好吃?所以炒青菜最好用明火,不用电磁炉,而且青菜入锅前,锅面要烧热,差不多有七成热,也就是锅面微微冒烟,油也微微冒烟的程度,将...
青菜
怎样
炒
才能又绿又好吃呢?
答:
餐馆里烹饪出的青菜往往颜色鲜绿,这是因为
厨师
们会在炒之前将青菜焯水。焯水不仅能保持青菜的颜色,还能使口感更加清脆。在家里,我们也可以在
炒青菜
之前先将它们焯一下水,然后再进行炒制。3. **分开炒制菜梗和菜叶:通常,青菜的菜梗和菜叶一起炒会导致受热不均,进而引起菜叶变色。正确的做法是...
为什么炒青菜
放了水炒的比没
放水炒
的好吃有口感,谁能帮帮我?
答:
因为
炒青菜
放点水,菜会软一点,比较容易熟透吧。。。
炒青菜要加水
吗?
答:
要看情况的,我自己有过一定的下厨经验,虽然只会理论,但可以给你点建议,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。
炒
的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快(初中物理:水能吸收依附物的温度,然后蒸发达到降温效果)然后失去口感,所以一般都不
放水
的,酒店的
厨师
在...
炒青菜
,能直接下锅吗?掌握哪些技巧才能翠绿不发黄?
答:
4. 适当加油,
炒青菜
时油不宜过少,尤其对于含水量较低的青菜,油少会导致菜叶发黄。对于含水量高的青菜,适量的油能保持其光泽。5. 保形处理,通过焯水可以防止青菜在炒制后出现大量菜汁,保持菜肴的外观和味道。6. 烹饪技巧,有些
厨师
在处理青菜时会用手掰断,以保持其细嫩的口感。7. 青菜的...
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