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吉利丁液多少度可以凝固
求助啊………关于做慕斯蛋糕遇到的 问题……
答:
第二个问题,
吉利丁的凝固温度是25度
,淡奶油本身温度较低,大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候,一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。
吉利丁可以
用沸水泡发吗?
答:
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化,沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温,
最佳温度是50-60℃之间
。高温过后,它的凝结能力会下降。先把原料加热消毒,比如有的有蛋黄,然后温度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。吉利丁使用方法和注意事项 建议放在纯净水(天热时最好用...
吉利丁
片不
凝固
的原因
答:
以下几个因素会影响
吉利丁
的
凝固
:1、酸性:吉利丁不耐强酸强,遇到ph4以下的酸度就会被分解,变得难以凝固。添加酸味强的水果果汁或果泥,必须先将吉利丁融化在基底液中,稍稍放凉后再加入。2、
温度
:超过6℃会使吉利丁降低甚至失去凝结作用。3、含有蛋白质分解酵素的水果:一些水果:无花果、木瓜、奇异...
吉利丁
片(5g)和200ml牛奶 为什么不会
凝固
?
答:
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化
,沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温,最佳温度是
50-60℃之间
。200g牛奶中加5g吉利丁量正好,还是温度问题。
吉利丁
片和吉利丁粉有什么区别呢,
可以
相互代替使用吗?
答:
隔水融化水温不宜过高,
尽量不要超过60°,最好控制在40°~45°之间
,温度过高的话会使胶原烫熟,导致不能达到很好的效果和口感。一般来说做果冻之类的食品,10g吉利丁可用于凝固250ml液体,如果想要做的Q弹紧实,10g吉利丁配合200ml液体,如果想要口感滑润软糯,10g吉利丁配合300ml左右液体即可。吉利...
吉利丁
片
凝固
后还会融化吗?
答:
吉利丁
片是会融化的,只要达到一定
温度
就会融化的。明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分,以及介于其间和小于α-组分或大于γ...
如何做慕斯蛋糕
答:
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠 4, 牛奶加热到70度。5, 冲入蛋黄糊。6, 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。 隔水加热成
吉利丁溶液
7, 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。8, 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)9, 待...
吉利丁
片
可以
用什么代替
答:
三、
吉利丁
粉。粉状的吉利丁就是吉利丁粉,功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发,泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。四、琼脂粉,又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等,因此可以替代吉利...
吉利丁
片做果冻的比例
答:
1片 : 250毫升水
吉利丁
〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂),主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80℃以上会融化。
溶液
中若酸度过高则不易凝冻,成品...
吉利丁
粉和吉利丁片的正确使用及保存方法 吉利丁粉和吉利丁片如何使用...
答:
大约浸泡10-15分钟,
吉利丁
片会在冰水中慢慢地变软膨胀,这个过程称为软化。等到软化过程结束后,将吉利丁捞出来,沥水待用。沥净水分的吉利丁片通常有两种处理方法:如果需要
凝固
的配料是温热液体,就直接把沥干水分的吉利丁片放入配料中,搅拌至吉利丁片完全融化即可。如果需要凝固的配料是低温液体,就...
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