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和面用热水还是冷水
和面
为什么要用温水?用凉水不行吗
答:
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水
,只是作用不同。1、冷水和面 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。2、开水和面 开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部...
温水和面和
冷水和面
的区别
答:
温水和面能使面团发酵更快,更柔软有弹性;冷水和面则降低面团温度,使发酵较慢,面团较硬。
根据需求选择和面水温
。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高?等你来答 换一换 一年级有...
和面用冷水还是热水
取决于用途和面应该用什么水
答:
和发面的时候最好是使用温水和面
,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软。3、热水和面 热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都...
和面时应该
用冷水还是用热水
?
冷水和面
和
热水和面
有哪些区别?
答:
应该用热水和面
。冷水和出来的面比较硬一些特别的有嚼劲,热水和出来的面会比较软一些,比较好吸收,好消化。
和面用冷水
好
还是用热水
好?
答:
1、温水和面:和面的时候用温水
,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
冷面开水
和面
和温水和面有什么区别吗
答:
冷水和面
:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.
热水
和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就...
和面用冷水还是热水和面
怎么和
答:
1、揉面粉可以用
冷水
,也可以
用热水
,用温水
和面
也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。3、如果是制作葱油饼,那么大家...
和面
撕面片用什么水和(
冷水
,
热水
,温水)
答:
冷水
就可以,不要和太稀,面太软了,做出来的面不好。手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时
和面用
凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.手擀面做法步骤二:揉面 做法:揉面时要掌握住面里...
做面食
和面
时,用开水和
冷水
有区别吗?对做面食可有区别?
答:
1、开水:开水和面分为两种,一种是
热水
,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为
冷水和面
。二、和面的方法不同 1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。...
冷水和面
和
热水和面
的区别
答:
在我看来,
冷水和面
和
热水和面
在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质
和面
筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。
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