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大米粘度和什么有关
什么
是
大米
的
粘度
,硬度啊?
答:
粘度是指大米受外力作用移动时,分子间产生的内磨擦力的量度
;硬度表示大米抵抗硬物体压入其表面的能力;一般粘度大,硬度高的大米质量较好。
大米
煮熟悉比较粘是
什么
原因
答:
大米
是水稻脱壳后的米粒儿。水稻一共分三种:籼稻、粳稻、糯稻。籼稻米没有粘性,做出来的米饭松松散散的,比较爽口。粳稻米中等粘性,做出来的米饭黏黏糊糊的,比较香甜。糯稻米极具粘性,做出来的米饭叫做 “江米年糕” 。你可能使用了粳稻米,所以米饭 “比较” 粘。
我生产
大米
副食品,现在购了一批大米,大米蒸熟后很粘,请问怎样才能降低大 ...
答:
粘性是影响米饭食味的重要因素
。大米在储藏期间粘性的变化十分突出,随着储藏期延长,陈化的进展,米的粘度逐渐降低,尤其经高温过夏后,粘度下降更为显著。大米粘性在储藏期下降的原因很多,且目前还没有统一的认识,从研究的结果分析,应为多种原因的综合效应,随储藏期的延长,影响大米粘性的因素主要有:...
为
什么
很多人都说,北方的
大米
比南方的大米好吃?
答:
而这个直链蛋白质在很大程度上决定了大米的粘度
。一般来说,直链蛋白质和直链淀粉的含量越少,大米的粘度就越低。所以北方的大米熬出来的稀饭,更加黏稠,米汤的成分更少。而南方大米熬出来的粥就相对没有那么黏稠了。但是长粒香是个例外,虽然被叫做长粒香,但是它确实也是梗米中的一员。2、北方大米...
富硒
大米
为
什么
没有粘性?
答:
富硒大米没有粘性可能是因为它的淀粉质量不同于传统的粘性大传统的粘性大米通常会含有高量的粘性淀粉
,这种淀粉会让米饭在烹饪过程中变得粘稠。富硒大米则可能含有较少粘性淀粉,因此不会产生太多粘性。另外,烹饪时的水量和时间等因素也可能会影响米饭的粘性。
什么
是
大米
的
粘度
,硬度啊
答:
粘度
是指
大米
受外力作用移动时,分子间产生的内磨擦力的量度;硬度表示大米抵抗硬物体压入其表面的能力;一般粘度大,硬度高的大米质量较好。
大米
的口感取决于
哪些
因素呢?
答:
般来讲,直链淀粉含量高的
大米
煮出的米饭口感偏硬,粘性小,冷却后也容易回生(变硬)而直链淀粉含量低的品种,米饭硬度小,口感偏粘,冷却后也不易回生糯米中几乎不含直链淀粉(≤2%),因此
粘度
很高。总体上,粳米(主要产自北方地区)的直链淀粉含量低于籼米(主要产自南方地区),所以粳米煮的...
糯米胶哪种浓稠度比较高?
答:
米的胶稠度是指稻米淀粉经糊化后成为米胶,再经冷却水平放置在试管中作一定程度的流动延伸,以mm为单位,测量出延伸后的米胶长度。它是评价优质米的重要指标之一。胶稠度与淀粉的柔软性和粘滞性
有关
,即
与大米
的软硬有关。米胶越长,胶稠度越大,否则相反。胶稠度的大小直接影响米饭或米粥的口感。在...
米为
什么
又黏性?
答:
什么是
大米
的食用品质?
与哪些
因素
有关
? 大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能,如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间,煮熟后粘性低,吸水性强,出饭率高,米饭颗分明食用...
影响
大米
的口感有
哪些
因素?
答:
胶稠度是表示米饭的软硬程度,主要受支链淀粉分子大小的影响。一般分为三个等级,硬(26~40mm),中等(40~60mm),软(60~100mm)。这个品质跟个人的口味相关,有人喜欢硬的米饭,有人喜欢松软的。
黏度
是淀粉溶液在水中加热后冷却发生的粘性变化。黏度低的稻米煮出来的米饭呈颗粒状,适合做寿司和炒饭。
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