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广东菜为什么每次炒就加水
炒菜到底要不要放水啊,我是
广东
的,我老爸炒菜一开始煮了一会就放水
答:
看具体是什么菜哦,需要放水的菜一定要一次放足,不要一会放一点一会放一点,那样的菜不好吃哦
为什么
干
炒
河粉菜式要沥干水分呢
答:
有些厨师,
为了能更好的出菜品,及因为锅太大,热度高,传热快
。及增加出品(加少量水,如适当,会显得,粉油光些)。但几乎都不会炒到要把水倒出来。。。这是一个失败的厨师。(忘了,上述的,这些,在广东,叫湿炒。广东真正的干炒,是不放一滴水的,但现在,难了,原因太多。。。)...
上汤是怎么做成的?上汤和高汤是一样的吗?有
什么
区别?
答:
1、食经 陈梦因著;2、
广东菜
二、上汤是一种调料汤,而高汤是一种辅助原料。上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以...
有哪些很重要又被忽视的
炒菜
技巧?
答:
举个例子,我们
炒
蔬菜的时候,通常由得容易烂的都是点水炒(撒一点炒匀,目的是为了不让锅干菜糊),可她却
每次
小半碗水丢进去,最后烧干,菜是熟了,但味道实在不敢恭维。事实上很多蔬菜炒的时候都最好用点水的方式,比如土豆丝、番茄炒蛋、花菜、莲藕片,至于青菜类的根本不用放水,本身的水分会...
粤菜
的精髓在哪里
答:
它遵循“传统、不地道”的发展规律,即坚持
粤菜
的主要烹饪方法和调味原则,注重选材广、清、鲜、嫩的特点,同时引进当地烹饪技术精华和食材,促进新旧。色香味型,原汁原味,清淡 养生 为主。
广东菜
技巧: 炒有拉(泡)油炒法,软炒法,熟炒法,生炒法之分。炒是烹调中广泛使用和变化较多的一个方法。怎样衡量每一个菜肴...
像
广东
那样的家常菜怎么炒啊???求告诉,,,比如炒青菜炒土豆炒肉
答:
广东菜
以清淡为主。炒青菜时用热水绰下,炒时加稍许小苏打粉,暴炒时加小点儿蒜末,讯速出锅。菜品青翠欲滴,口感纯正!
1菜肴制作中焯水的作用?2焯水时加盐和油的日的?
答:
(如肉片和蔬菜同
炒
,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一)4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。如番茄可以通过焯水来去皮。焯水加点盐,会使蔬菜...
广东
妇女炒菜
为什么
不放很多调料?是调料吃了上火吗?
答:
我就是那种炒菜不喜欢放很多调料的
广东
妇女。平时炒菜,一般都是放一些油、盐就算了,顶多再加一点酱油,例如炒青菜、豆角什么的,都是这样。即使做稍微复杂一点的菜,我也只会加点其它例如蚝油、白砂糖等调味料。不过,我只是我个人的习惯,我老公以及身边有一些做菜比较讲究的朋友,他们还是喜欢加各种...
为什么广东
佬的鸡煲不放一滴水,也能煮熟?
答:
节省能源。综上所述,
广东
佬的鸡煲不放一滴水,也能煮熟的原因是因为鸡肉本身就含有水分,在烹饪过程中会释放出这些水分。同时,蔬菜和调料的加入、高温快炒的方式以及盖上锅盖等烹饪技巧也能够帮助食材煮熟。这种烹饪方式不仅能够保持食材的鲜嫩口感,还能够节省能源,是一种高效且美味的烹饪方法。
广东
妇女炒菜
为什么
不放很多调料?是调料吃了上火吗?
答:
她们习惯了清淡饮食,习惯只用简单的调味料,可以品尝出食材当中自然的香味,而且这些香辛调味料吃多了,确实会上火,所以为了避免上火,重视生活的质量的她们,会经常煲汤,
广东
的汤非常有名。
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