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大厨炒青菜加水的作用
炒青菜
时,加冷水还是开水?
大厨
透露,加入几滴它,翠绿不变黄
答:
炒菜加冷水菜容易变老变硬
。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。而大厨炒菜加的是热水,加热水不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。炒出的蔬菜保持长时间不变色,一定要快速把蔬菜炒至断生,同时不宜长...
厨房小白的进阶指南,让你秒变
大厨
答:
1.炒青菜时,加一勺开水,出锅时会更鲜
。 2.炒鸡蛋时加一勺温水拌5,这样就不会炒老,而且蛋量会变多。 3.蒸鱼肉时等锅里的水烧开再上蒸签,使内部汤汁不外流,蒸熟以后更加美呀味。 4.把带鱼放到碱水中泡一会,能够有效祛除鱼腥味。 5.豆腐在开水里泡10分钟,可清除豆腥和碱味。 6.炖鱼汤时最好用冷水,...
炒青菜
如何烧出的青菜翠绿不丢水份?
答:
1、焯水锅内加适量的水,烧开以后再放上适量的盐、食用油,接着再将青菜放入其中,焯水10秒钟左右即可
。焯水之后的青菜,能够保持翠绿鲜亮的颜色,不会在炒制过程中变色。2、大火爆炒青菜放进锅里之后,万不可小火炒,一定要开大火快速翻炒,快速出锅。大火快炒,既可以保证青菜不出水,保持翠绿的...
掌握厨房秘诀,让你秒变
大厨
!为什么
炒青菜
不能加冷水?
答:
猪油的包裹性比植物油的包裹性强很多,也就是放了猪油后,猪油会紧紧地包裹在青菜表面,
那么它就可以防止青菜大量出水,保证青菜脆嫩
,而且可以隔绝空气,防止青菜变黄或者变黑。另外炒青菜时,一直要保持大火,快速炒好,如果炒的时间太长,青菜的水分流失多,造成口感很差。
烹饪锅怎么
加水
答:
四、炒青菜 如果中途要加水的话,建议不要选择冷水。因为加了凉水后,锅内的温度会下降。
这样也就延长炒菜的时间,会让菜变得又老又硬
;五、炒藕丝 可以一边炒藕丝一边加点水,以防藕丝颜色变黑;六、炒鸡蛋 在打鸡蛋的时候,把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀,再倒入锅中小炒,这样鸡蛋的口感会非常...
如何把
青菜炒
得更美味?
答:
1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在
青菜
表面形成一层保护膜,防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净,用淡盐水浸泡10分钟便可。2、难以快速
炒
熟的青菜就需要焯水,先将青菜焯水至断生,再用大火快速翻炒,这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等,焯水时间控制在1...
炒青菜
要放水吗 ?看完
大厨
做法后,才发现自己一直做错了
答:
第四步,直到将虾皮的香味也煸
炒
出来,然后将控干水分的
青菜
也放入锅中转至大火,开始爆炒,然后沿着锅边淋入少许的冷水,翻炒片刻,根据个人的口味加上点食盐调味;第五步,翻炒均匀,看到青菜微微变软的时候,加上点鸡精调味,即可关火,将炒好的青菜盛出在盘子中便可出锅享用。
高档饭店是怎么做到
炒青菜
都鲜美好吃?
答:
第二,高档饭店里面的厨具、餐具也是经过精心挑选的。即使是一道青菜小吃,经过这些高档的厨具炒出来,再加上高档餐具的陈列,青菜也会显得非常的好看,也会鲜美好吃。第三,高档饭店
炒青菜的
时候选择的青菜原材料也是经过精心挑选的。也就是说,是选择最新鲜的青菜进行加工,这样做出来的青菜就会显得非常的...
炒青菜到底要不要
加水
,看酒店
大厨炒青菜
,动作利索,翠绿爽口
视频时间 01:22
怎样
炒青菜
好吃又不会变黄,只需这几步就能掌握
答:
青菜炒
了变黑是因为水太多,如果你在炒菜前尽量让水份减少到最少,炒出来的青菜可以放至少20分钟不变黑。这个秘密是我从酒店
大厨
那里打探的,亲自实验过。有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。正确是做法:视
青菜的
分量...
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