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怎么判断是不是碱面
在日常生活中这样区别食盐和
碱面
?(至少3种方法)
答:
第一,舌头尝.咸的是盐.第二
,取两杯适量白醋,将需要区分的食盐和碱面分别加入两杯中,有气泡产生的是碱面.第三,用两种待区分的物质洗油渍,能去污的是碱面.
老面做馒头
怎么判断
碱大或者碱小?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,
如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中
,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是碱大了,发酸就是碱小了!
怎样判断
蒸馒头的
碱面
答:
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握
。经实验,每0。5千克发酵面加入3。7~4。3克碱中和,酸度在pH6。2~6。6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
都说碱面不好 那么
如何判断碱面
馒头与酵母馒头呢?
答:
1、发面用的发酵剂有三种:小
苏打
、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度
不是
非常好。而且它是弱碱性物质,会 破坏面粉中的维生素,降低面食...
我做老面馒头时,加
碱面
后就沾手了,是
怎么
回事?求助?
答:
食用碱放少了,碱放的合适就不沾手。
闻一闻面团应该有酸味,这也是碱放少的表现
。
蒸馒头都要放
碱
,那放碱的技巧都有哪些?
答:
碱面
馒头吃起来有麦香味,有嚼劲。它们都含有“酵母菌”,但是老面吃起来可能会有点味酸,这跟它的发酵温度、时间有关。而碱的出现,正是调节发酵过程中出现的酸味。用碱多少,要根据面发的程度来决定。而发面的程度取决于季节气温、老面的用量及和面水的温度。这些都要凭经验来作出初步
判定
。
发酵好的面团怎么放碱 发面
怎么判断
用碱的多少
答:
2 发面
怎么判断
用碱的多少 把普通的面粉和
碱面
混合,然后倒入适量的温水弄成面团,制作成酵面,先切一小块上笼先蒸一下,如果蒸了之后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,那碱就放少了,就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少,像是面团蒸了面皮裂开还发黄,碱的味道大...
小
苏打
和
食用碱
是一样的东西吗
答:
1、形状不同:小苏打为白色细小晶粒,而食用碱多为白色粉末。 2、化学成分不同:小苏打的化学成分是碳酸氢钠,而食用碱的化学成分
是碳酸钠
。 3、化学性质不同:小苏打属于弱碱性物质,而食用碱属于强碱性物质。 4、作用不同:小苏打常用于清洁,可以清除油污、污垢等,同时也可以吸附异味,另外小苏打可以作为制药的原料,...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放
碱面
答:
第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时。直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去。第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让
碱面
快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少...
用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
答:
4、面团上零星的黄点说明,加的
碱面
可能过量了,而且由于没有经过充分的揉捏,碱面在面团中分布不均匀,所以才会造成局部发黄。5、实际过程中加入多少碱面算适量,这个只能靠经验的积累来
判断
了,因为你每次加入酵母的量不同,发酵时间不同,那么对碱面的量的需求也是不同的。6、直接加入碱面不容易揉捏...
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