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我做老面馒头时,加碱面后就沾手了,是怎么回事?求助?
如题所述
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推荐答案 2017-08-30
食用碱放少了,碱放的合适就不沾手。闻一闻面团应该有酸味,这也是碱放少的表现。
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第1个回答 2017-08-30
判断放碱的时间:
1、放碱最简单的办法就是,和好
碱水
逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止。
2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。
3、尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可。
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