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最高筋面粉筋度是多少
面粉的“筋度”指的是什么?“
面粉筋度
”一般
是多少
?
答:
面粉筋度
指的是面粉中的蛋白质与水结合之后形成的面筋,用面粉筋度来衡量面粉的蛋白质含量,一般
高筋面粉
蛋白质含量在11.5~13.5之间,中筋面粉蛋白质含量在8.5~11.2之间,低于8.5以下的是低筋粉。
面粉
分哪几类?有什么区别?
答:
1、特
高筋面粉
:蛋白质含量
最高
,含有约 14% 以上。不管是
筋度
以及粘度,都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。2、高筋面粉:含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。
面粉的“筋度”指的是什么?“
面粉筋度
”一般
是多少
?
答:
筋度指的是面粉里含蛋白质的含量。一般9%一下的属于低筋粉;9-12%的属于中筋粉;
12%以上的属于高筋粉
。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。1.高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做...
什么叫
高筋面粉
答:
高筋粉又叫强力粉,
筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上
,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13....
高筋
粉、中筋粉、低筋粉的
筋度
分别
是多少
答:
高筋面粉
(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫作高筋面粉 中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8....
如何看
面粉
袋上的
筋度
标签
答:
筋度
主要看蛋白质含量:在11.5%以上的都属于高筋面, 8.5到11.5为中筋,8.5以下为低筋。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均约13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。中筋面粉 蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头等。而大...
高根粉是不是
高筋
粉
答:
高筋面粉
:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,
筋度
最强,用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、...
面粉
的质量对揉面有什么影响?
答:
面粉筋度
面粉筋度通常按蛋白质含量多少分为
高筋面粉
(蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白质含量9%-11%,湿面筋值为25%-35%)、低筋面粉(蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下)。面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响面条内在质量的主要因素。蛋白质含量过低就不...
高筋面粉
,特高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉的含量?
答:
特高筋面粉:面粉中蛋白质含量
最高
的一种面粉,它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的
筋度
强、粘度大的特点,所以比较适合用来炸油条、做空心面条,以及做面筋,还有其他咬劲大的面食和点心用。高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称
为高筋面粉
。高筋...
低筋面粉,
高筋面粉
和普通面粉的区别?
答:
高筋面粉筋度
大,黏性强,蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高,所以筋度强,可以形成粘黏弹性的面团,这种面团不但吸水量高,而且可以经受长时间的强力搅拌,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉,其蛋白质的含量在在9%-11%...
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