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木糖醇面包用什么酵母
用
木糖醇
做
面包
是用耐高糖
酵母
好还是用普通酵母好?
答:
低糖酵母
的话,说实话感觉很偏门,
直接用普通酵母就好
,比如说我做法棍,都不加糖,还用的是耐高糖酵母,出来的面包,成品也很好。
做
木糖醇面包
时用的低糖
酵母
就是我们平时馒头用的那种酵母吗?
答:
一般来说我们做的甜面包都是用
耐高糖酵母,欧式面包用低糖酵母
。
木糖醇面包用耐高糖酵母
可以吗
答:
可以, 解决
木糖醇面包
与
酵母
不能发酵的问题,只能用中种法。中种法就是让配方里的70%的材料先混合作中种,30%留作主面团。既然说木糖醇影响酵母发酵,我就让两个材料相互避开,
使用
中种法,让酵母先发起来
用
面包
机做
木糖醇
的面包为
什么
发不起来?是木糖醇对
酵母
粉有抑制作用吗...
答:
简单讲,
酵母需要白糖才能发酵
,而木糖醇虽有甜味儿,但不能帮助酵母发酵,所以在做面包时,不能用木糖醇替代白糖。
木糖(不是
木糖醇
)用于
面包
会有起酥发酵的作用吗?
答:
解答 一般来说做面包用的酵母都是高糖酵母
,因为一般酵母在高糖环境下会过度发酵。但是如果把本来的糖分换成只有甜味但不提供能量的木糖醇,实际上这个面团就变成了低糖环境,再用高糖酵母可能就会出现发酵不足了。所以如果要使用木糖醇代替糖的话,只能用在饼干、蛋糕之类的无酵母配方中;如果有酵母的...
做
面包用木糖醇
影响发酵吗
答:
很影响。你称出2份6克
酵母
,一个加3克白砂糖,一个家3克
木糖醇
,都放半杯温水,放十分钟能看出极明显的差别。解决方法是把酵母和木糖醇分开,70%中种法,面团直接整形放吐司盒里,一次发酵2.5-3倍直接烤。
木糖醇面包
怎么做好吃
答:
木糖醇50克
酵母
10克 泡打粉5克 盐5克 鸡蛋1个 色拉油30克
木糖醇面包
的做法步骤 1 将揉好的面放在有盖的容器里,放在温暖处进行发酵至2.5倍大小。2 松弛后的面团擀成圆饼,撒上黑芝麻 3 用手压压,从一头卷起,竖着从中间切开,两条并起来,抓住两头反方向拧起来成花型。4 成形的面坯 5...
木糖醇面包
怎么发酵
答:
使用
适量的
酵母
、泡打粉、木糖醇用三十七到四十度的温水稀释进行和面发酵即可做
木糖醇面包
了。
木糖醇面包
做法
答:
1、先做液体,对角放
木糖醇
和盐,再放面和
酵母
。按和面键,30分钟即可。2、发至两倍大。3、揉搓排气醒10分钟。4、分成9等份,醒10分钟。5、把每个剂子搓成长条,醒10分钟。6、搓长对折,拧成麻花状捏紧。7、放入烤盘中。8、放入烤箱二次醒发,下面放小盆热水。9、刷全蛋液,放已预热的烤箱,...
做
面包用木糖醇
,普通
酵母
的用量有没有标准?
答:
木糖醇和糖的分解代谢方式的不同,所以如果要
使用木糖醇
代替糖的话,只能用在饼干、蛋糕之类的无
酵母
配方中;如果有酵母的配方,由于木糖醇无法提供酵母菌营养和生长环境,所以会导致酵母不发酵,因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。如果你真的想试试的话,不妨一半一半试试看。木糖醇和糖的替代比例...
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