做木糖醇面包时用的低糖酵母就是我们平时馒头用的那种酵母吗？

Question

如题所述

Answer 1

不是
馒头用普通酵母就可以了

酵母以面粉或者配料中的糖为营养进行活动，从而生成二氧化碳、酒精及其它副产品 ( 有机酸 ) 。生成的二氧化碳气体可以使面包胚膨胀，酒精和其它副产品则形成了香料。

在糖份过高或者过低的情况下，都会对酵母产生一定的影响（比如发酵时间，面包皮的薄厚，以及口感），所以要针对所作的产品来选择合适的酵母，才能达到最佳效果！

一般来说我们做的甜面包都是用耐高糖酵母，欧式面包用低糖酵母。追问

嗯嗯，谢谢，第一句很有用的，3Q啦！^^

Answer 2

一般酵母就可以，平时做馒头如果是使用酵母的话，这也能用的。
酵母是生物，而糖是酵母食物，在面包中有适量的糖，可以让酵母更好的成长。
但是如果糖太多了，却又会杀死酵母，所以市面上才会有耐高糖酵母。
低糖酵母的话，说实话感觉很偏门，直接用普通酵母就好，比如说我做法棍，都不加糖，还用的是耐高糖酵母，出来的面包，成品也很好。追问

bolloeboy，你解释的可以再浅显点么？这个我真的不懂哎，

追答

不好意思回来晚了，

酵母是一种生物，食用糖分会成长，然后释放二氧化碳气体，从而使面包发大。

但糖是一种高渗透压材料，过高浓度的糖会杀死酵母，所以，现在市面上有耐高糖酵母，哪怕面包中的糖分比较高，酵母也能活着，并繁殖产生二氧化碳气体来帮助面包发大。所以，耐高糖酵母是市场所需要的，原因就是我们国内生产的面包以高糖面包为主。

至于低糖酵母，可能是一种对糖分不太依赖也能快速成长的生物，但这在日常生产中与普能酵母差别不算太大，只要酵母能成长，糖分多少只是快慢的问题，所以我说低糖酵母偏门。因为它的市面不宽，具有很强的可替代性，普通酵母和耐高糖酵母都能替代它。

归根结底是一句话，没有低糖酵母，根本没有问题，其他的可食用酵母都能替代它。

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Answer 3

所谓的低糖酵母分为好几种，一般常用的安琪酵母也有含糖量比较低的，楼主可以去超市里看一下！追问

谢谢哈~我大概明白了~