口水鸡应该怎样做?答:步骤一;选鸡有讲究,焯水用文火,半只三黄鸡,用小公鸡更好,想要肉质细腻嫩爽,一定不要选用老鸡,老了肉就柴了,适合炖汤。半只鸡清洗干净后,就开始焯水。锅中加入适量的清水,加入一点葱段,加入一点生姜片,加入一点料酒,最后加入几粒花椒,鸡肉冷水下锅。就可以开小火慢慢焯水了。 步骤二;想要鸡皮脆,需要泡冰水。
土鸡大公鸡怎么烧才好吃?答:3、起锅烧油,放入干调料类,爆香,将沥干水份的鸡放入锅中翻炒,放入料酒,翻炒到鸡肉变色,鸡皮翻卷。 4、加入郫县豆瓣酱,这个酱是含盐份,后面放盐的时候需要考虑,我家口味偏淡,后面没有放盐,翻炒均匀。 5、加入老抽,生抽,胡椒粉,五香粉,鸡精,翻炒均匀上色。 6、加入开水,没过鸡肉。 7、转入小砂锅,大火煮...