喜欢喝鸡汤的注意了，你知道鸡汤怎么炖才好喝吗？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-12-15
鸡汤炖与煲的做法
煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水——必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅——水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤4、火候——猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。
香菇炖鸡
1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软
2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净
3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开
4。然后转中火炖个15-30分钟
5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜
6。用小火炖1-2个小时左右。
7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
土豆炖鸡
配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉
步骤：
1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了
2把鸡捞出
3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉
5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）
6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖
7其间记得翻炒一下不要粘锅
8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了
海带炖鸡
净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
制法：
（1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
（2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。
鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
土豆炖鸡块
1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2）土豆去皮切1cm见方的小块
3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！
1.鸡块首先应该用开水焯一下。
2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。
3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。
4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。
好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣
如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！
味道会更好点``辣椒可以煸下！！！
放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！
在加水！！不能说炖20分钟！！
应该说炖到熟为止！！！！看情况``
还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡
这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下```
莴笋炒肉
所有材料都配齐了，开始炒。
先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。
等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~
我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。
卤牛肉炒笋瓜做法：
1、超市购卤牛肉切片。
2、笋瓜洗净切片。
3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。
4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。
5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。
起锅。
煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.
煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.
原料没有问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。
猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是一整根，煲时要敲成二段，让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。
超市的骨头一般很干净，回来用清水泡一下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮一会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲，这样不影响味道。
撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。
砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬一会儿，这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞，蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。）
牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。
最后想提醒一下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。
再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容的佳品。
制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。
砂锅放入清水（这里还是一样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！
骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好。
温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。
褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！
莴笋炒肉丝
用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。
做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
芹菜炒肉丝
主料：芹菜若干，肉丝若干
调料：油，盐，味精
做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。本回答被网友采纳
煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水——必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅——水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤4、火候——猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。
香菇炖鸡
1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软
2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净
3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开
4。然后转中火炖个15-30分钟
5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜
6。用小火炖1-2个小时左右。
7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
土豆炖鸡
配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉
步骤：
1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了
2把鸡捞出
3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉
5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）
6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖
7其间记得翻炒一下不要粘锅
8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了
海带炖鸡
净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
制法：
（1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
（2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。
鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
土豆炖鸡块
1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2）土豆去皮切1cm见方的小块
3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！
1.鸡块首先应该用开水焯一下。
2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。
3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。
4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。
好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣
如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！
味道会更好点``辣椒可以煸下！！！
放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！
在加水！！不能说炖20分钟！！
应该说炖到熟为止！！！！看情况``
还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡
这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下```
莴笋炒肉
所有材料都配齐了，开始炒。
先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。
等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~
我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。
卤牛肉炒笋瓜做法：
1、超市购卤牛肉切片。
2、笋瓜洗净切片。
3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。
4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。
5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。
起锅。
煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.
煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.
原料没有问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。
猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是一整根，煲时要敲成二段，让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。
超市的骨头一般很干净，回来用清水泡一下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮一会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲，这样不影响味道。
撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。
砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬一会儿，这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞，蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。）
牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。
最后想提醒一下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。
再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容的佳品。
制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。
砂锅放入清水（这里还是一样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！
骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好。
温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。
褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！
莴笋炒肉丝
用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。
做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
芹菜炒肉丝
主料：芹菜若干，肉丝若干
调料：油，盐，味精
做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-17
准备好后将姜块和大蒜切成片，大葱洗净切成葱花，青尖椒切块，准备炒锅加油烧热，放入八角炒香，再放入葱姜蒜片炒香，放入处理好的鸡块进行翻炒，炒至水分快干的时候，放入料酒和一勺酱油调味，加水末过鸡块，开大火烧开，小火焖至半个小时左右，放入适量的盐和以销售糖调味，开大火继续焖至收汁后放入青尖椒，最后炒到汤汁快没有后捞出盛盘就可以了。
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
将鸡洗好后，先按着鸡的关节来切，然后再切没有关节的，切好后找盘子放好，将锅烧至七分热，倒油下去，把油煎一下，不然鸡会扒锅。接着再把切好的鸡肉倒进锅里，放适量的盐巴翻炒。把水汽炒干，肉变了颜色为止。把炒好的鸡肉放入高压锅里，加入大蒜（不宜过多，不然鸡汤的原味就不怎么纯了），姜片，枸杞等。倒入水,超过鸡块。然后将高压锅盖好，大火烧开。
大火烧开后，改为中火（可保持汤是清汤，不会浑浊）炖15分钟，炖至肉熟烂。关火等待高压锅气压降低，千万不要将高压锅的气放了，不让鸡汤的味道就不醇香了。
第3个回答 2022-02-11
炖鸡汤做法步骤
主要食材：鸡肉
配料：姜，葱，枸杞，大枣，八角，
调料：料酒，盐，
具体步骤：
1、鸡块洗净控水，姜切片，葱切段，准备配料
2、鸡块凉水下锅，放姜片，倒料酒，焯水捞出过遍凉水
3、鸡块放锅中，倒清水，放枸杞，大枣，葱，姜
4、倒料酒煮10分钟，中小火炖一小时
5、在放盐煮10分钟就行了
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
主要食材：鸡肉
配料：姜，葱，枸杞，大枣，八角，
调料：料酒，盐，
具体步骤：
1、鸡块洗净控水，姜切片，葱切段，准备配料
2、鸡块凉水下锅，放姜片，倒料酒，焯水捞出过遍凉水
3、鸡块放锅中，倒清水，放枸杞，大枣，葱，姜
4、倒料酒煮10分钟，中小火炖一小时
5、在放盐煮10分钟就行了
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
第4个回答 2022-05-10
榴莲皮煲鸡汤
用料
榴莲皮一个；2斤重的鸡一只；红枣；姜片；枸杞
做法
将榴莲壳内的白色瓤小心取出备用
将鸡切件，用开水煮一下过血水
过好水的鸡放进干净的清水里，冷水煮开后加入榴莲皮和其他材料小火煲2小时以上
美容养颜乌鸡汤
用料
白扁豆10克；乌鸡半只；红枣10枚；莲子10颗；薏米10克；枸杞子10克；红扁豆10克；黄芪10克；当归10克；姜3片；盐适量
做法
乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用
将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用
白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上
乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净
然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时
小时后打开锅盖，调入盐，大火再煮3分钟即可
韩式土豆辣鸡汤
用料
鸡腿2个；土豆1个；胡萝卜1个；洋葱半个；酱油；胡椒粉；辣椒酱；辣椒粉；白糖；芝麻；蒜末
做法
把酱油，胡椒粉，辣椒粉，辣椒酱，白糖搅，加入蒜末调成酱汁，把鸡腿剁碎焯一下，倒入酱汁搅拌均匀
准备好土豆，胡萝卜和洋葱，都切成小块
鸡肉腌好后，就开煮吧，把水烧开，放入鸡肉和土豆胡萝卜，大致10分钟
然后加入洋葱，喜欢喝汤就多放点水，8分钟左右后开锅撒上芝麻和葱白。ok了本回答被网友采纳
用料
榴莲皮一个；2斤重的鸡一只；红枣；姜片；枸杞
做法
将榴莲壳内的白色瓤小心取出备用
将鸡切件，用开水煮一下过血水
过好水的鸡放进干净的清水里，冷水煮开后加入榴莲皮和其他材料小火煲2小时以上
美容养颜乌鸡汤
用料
白扁豆10克；乌鸡半只；红枣10枚；莲子10颗；薏米10克；枸杞子10克；红扁豆10克；黄芪10克；当归10克；姜3片；盐适量
做法
乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用
将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用
白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上
乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净
然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时
小时后打开锅盖，调入盐，大火再煮3分钟即可
韩式土豆辣鸡汤
用料
鸡腿2个；土豆1个；胡萝卜1个；洋葱半个；酱油；胡椒粉；辣椒酱；辣椒粉；白糖；芝麻；蒜末
做法
把酱油，胡椒粉，辣椒粉，辣椒酱，白糖搅，加入蒜末调成酱汁，把鸡腿剁碎焯一下，倒入酱汁搅拌均匀
准备好土豆，胡萝卜和洋葱，都切成小块
鸡肉腌好后，就开煮吧，把水烧开，放入鸡肉和土豆胡萝卜，大致10分钟
然后加入洋葱，喜欢喝汤就多放点水，8分钟左右后开锅撒上芝麻和葱白。ok了本回答被网友采纳