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淮扬菜煨脐门做法
淮扬菜
的
做法
答:
蹄膀在高汤中绝对无法取代,一定要笃到酥烂,然后在热的时候抹点酱油,在高油温中炸,炸透之后放在冷水中浸泡,完全把外面那层皮浸的发涨,最后一道工序就是用高汤,加酱油
煨
制入味,大火收汁。第四道菜:淮扬蟹粉狮子头 最后的压轴
菜淮扬
蟹粉狮子头终于登场了,是我们整个家宴的收尾菜,狮子头的食材...
小鸡宝宝考考你今天的答案是什么菜来了趁热吃
答:
淮扬地区物产丰富,盛产动植物水鲜,苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类,此地俱有出产。
淮扬菜
通常还会材尽其用,一条黄鳝可以做出108道菜,脊背前部“炒软脰”,脊背后部“炝虎尾”,腹部“
煨脐门
”,血和肠子“蒸小鱼”,骨头做“挂霜龙骨”等。淮扬菜的...
介绍几种简单的
淮扬菜
的
做法
!
答:
一、清炖狮子头 作为
淮扬菜
的代表性菜肴,清炖狮子头以其绵软鲜美、清香爽口而闻名。原料:半斤五花肉、100克肥膘、半个洋葱、一个鸡蛋、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉
做法
:五花肉和肥膘剁成碎末。2. 洋葱切成末,放入肉糜中。3. 加入鸡蛋、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、...
狮子头有几种
做法
?都是怎么做的?
答:
做法
:1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用;3、锅中倒入C料,...
我国哪个菜系就地取材蚂蚁庄园
答:
在食材利用上,
淮扬菜
展现了其独特的智慧。例如,一条黄鳝可以制作出多达108道菜品。淮扬菜能够将食材用到极致,脊背前部可“炒软脰”,脊背后部可“炝虎尾”,腹部可“
煨脐门
”,血和肠子可“蒸小鱼”,骨头则可制成“挂霜龙骨”等。淮扬菜的风味特点包括:1. 刀工精细:在四大菜系中,淮扬菜以...
小鸡宝宝考考你今天的答案是什么菜来了趁热吃
答:
淮扬菜
善于利用食材,例如一条黄鳝可以做出108道菜,如脊背前部可炒软脰,脊背后部可炝虎尾,腹部可
煨脐门
,血和肠子可蒸小鱼,骨头可做成挂霜龙骨等。淮扬菜的特点有:1. 刀工精细:淮扬菜在四大菜系中刀工最为精细,一块2厘米厚的方干可以批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作和拼摆手法要求高,...
淮扬菜
的来历和典故
答:
新中国开国第一宴就选
淮扬菜
。1949年10月1日下午开国大典结束后,周恩来总理在北京饭店宴请参加典礼的各方嘉宾600余人,由于北京饭店淮扬菜厨师不够,专门从京城著名淮扬菜风味的玉华台饭庄请来了淮扬大厨,做出了新中国第一宴。总理虽是淮安人,但淮扬菜本身汲取了中国南北美食的精华,口味适中,能照顾到...
请问江苏的
淮扬菜
有哪些值得推荐?
答:
早在春秋时代开始,
淮扬菜
便主要以烹饪河鲜。等到了明清时代,以““鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”的长江特产三鲜便屡现国宴中。百花酿蟹钳是个刀工菜,非常考验师傅的刀工和食材的搭配,师傅用大虾的肉,不是直接剥壳取肉,而是用刀背拍打大明虾肉,直到把大虾的虾肉拍成茸状,并且拍出胶来。光有虾的鲜味不够...
淮扬菜
中最有代表的是什么 ?
答:
清炖蟹粉狮子头:狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。碧螺手剥河虾仁:虾鲜味浓,咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜,清淡爽口。软兜长鱼:淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
淮扬
烫干丝:此丝便是豆腐干切成细丝,入味的...
淮扬菜
发源地
答:
1.
淮扬菜
的基本特征 淮扬菜有“淮海第一菜系”之称,其烹饪风格突出清淡、鲜美、造型美观和讲究调味。锅
煨
、熬汁、烩、焖、煨等技法灵活运用,色香味形俱佳,素有“吃不尽满汉食,看不够淮扬菜”之称。2. 扬州八怪 扬州八怪是扬州文化的代表,也是淮扬菜文化的一部分。八怪包括金箍棒、插科打诨...
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