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潮汕卤水怎么做
潮汕卤水
的制作方法是什么?
答:
制法:两种配方的制法基本相同;
首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用
。一般卤水 (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草...
求正宗
潮州卤水
配方
答:
(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。(2)原汤倒入
卤水
锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党...
正宗
潮汕卤水
是
怎么做
的?要什么料!
答:
1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用。2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用。3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋。4、再把所有配料放入锅中。5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟。6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味。
潮汕卤水
做法
答:
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤
。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为...
潮汕卤水
配方
答:
5、
卤水
油1500克。制作 :1.龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时,转小火煲5小时,再用大火煲1小时过滤。2、料放入沸水中小火汆10分钟,捞出用纱布包裹。3、锅入色拉油,烧至五成热时入剩余的C小...
正宗
潮汕卤水
的做法是什么?
答:
八角 10克,香菜头 50克,珠油 60克,葱 6条,南姜 150克,鸡粉 75克。二、制作:1、把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好,煮沸备用。2、蒜头油炸至金黄,辣椒干煸至香,香菜头与葱爆香。把所以处理好之后放进以上不锈钢桶中,加入鸡粉再煮沸即成
潮州卤水
。
潮汕卤水
的做法
答:
潮汕卤水
的步骤细分:步骤1:除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。步骤2:香料分别...
潮汕卤水
的做法,
怎么做
,
如何做
,图解详细步骤–菜谱
答:
1、鸭、鸭爪、鸭翅、五花肉洗净,待用。2、八角、桂皮、丁香、草果、甘草、用纱布包成药包。各比例大约:3:2:3:2:3。3、药包放入锅中,加水两大碗、老抽三份之一大碗、生抽三份之一大碗、鱼露三份之一大碗、白酒适量、冰糖、盐适量,用大火煮滚。4、蒜洗净并切块,分一半的份量在炸至金黄...
请问
潮汕卤水
要
怎样做
才好吃?
答:
一、熬制
潮汕卤水
的秘诀在于分类对待香辛料:对待香料的处理可以分为两种,第一种是用干锅炒制,第二种则是直接使用。但是,每种香料都有自己的个性,所以在处理时我们也应该区别对待。处理方法是需要炒制的香料一定要炒制,不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、...
潮汕卤水
的配方有哪些?
答:
做法:将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内,加入调味料,大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。
潮汕
卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于闽南菜系
潮州
菜。其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类...
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